Manou dans sa cuisine

samedi 22 septembre

Un brunch oui, mais de grosse feignasse !!!

Peut être certains d'entre vous ont-ils remarqué la raréfaction des posts de brunch depuis un certain temps... Voici la cause principale :

Une grosse flemme de ouf.

Mais c'est la rentrée, et je suis pleine de bonnes résolutions. Pour vous le prouver, je poste aujourd'hui ces toutes nouvelles recettes, même pas des redites d'anciens brunch qu'on auraient fait, non, j'ai vraiment bossé ! Cela dit, pour ne pas risquer de se froisser quelque chose, il me semble important de repartir avec douceur, donc voici :

Un brunch de feignasse

Pour cette verrine, j'ai fait revenir un peu mes lardons avec de l'échalote ciselée, puis j'ai ajouté une boite de petits pois carottes, et j'ai attendu que le tout mijote un peu. Sel et poivre. ensuite on dresse dans une verrine, ou un jolie assiette creuse, et un ajoute un ou deux jaunes d'oeufs par assiette. 1/2 minutes au micro-ondes.

Voilà, c'est fini ! Pfou, dur, la reprise.... pourvu que le dessert ne soit pas trop long à préparer...

Pour le milkshake, attention, c'est reparti. il faut mettre, pour deux personnes, entre 400 et 500 g de glace à la vanille dans le blender, avec du lait, et appuyer sur le bouton qui fait marcher le truc. tenez bon ! rester encore un peu appuyé... ça y est !

On a quasi fini. Maintenant, il faut mettre dans une casserole à feu moyen des petites barres chocolatées genre Mars, et les oublier un peu. Elles vont coaguler, caraméliser et se durcir. On ajoute dans le blender.

Voilà, cette fois c'est bon. On verse dans les verres, avec une grosse paille et un filet de caramel liquide...

Voilà, c'est fini pour aujourd'hui. A bientôt pour de nouvelles aventures !

samedi 04 août

Un BRUNCH ? tartines de steack haché à la roquette

Ahh, comme ça faisait longtemps !!!! Une éternité, au moins, que je n'avais pas publié un billet de brunch, pourtant, c'est pas faute d'en avoir fait, mais rien d'enthousiasmant, jusque là. C'est qu'a force d'en tester, le niveau d'exigence s'élève, bien sur... Et là, ça va peut-être paraître prétentieux mais c'est une petite recette personnelle que je vous propose. Moi j'ai adoré ! Seul petit conseil : ne garnissez pas autant que moi la tartine, parce que quand on croque dedans tout tombe sur la chemise de nuit... C'est un vrai plan crado, mais ceci dit, ça peut être un choix... A vous de voir !

Hmmm, un délicieux petit brunch pour bien commencé son dimanche !

Tartine de kiri au steack haché, même pas que pour les enfants !

Alors, c'est très simple. D'abord, faites revenir un oignon émincé (ou un demi si il est très gros) dans un peu d'huile d'olive, puis y ajouter du steack haché surgelé en brindille (vous savez pas des steack tout fait, des filaments). Saler, poivrer.

 

Sur une tranche de pain un peu épaisse que vous aurez passé au grille pain légèrement, vous tartinez une génereuse couche de fromage frais, genre du kiri, mais vous pouvez varier avec toute les nouvelles saveurs qui existent : poivre, figue, piment d'espelette... A mon avis tout est bon, c'est juste un question de gout... Comme dit le sage :"la cuisine, c'est comme on aime..."

 

Bref, sur le fromage, on met un peu de roquette, puis le steack haché. Et le tour est joué !

 

C'est vraiment une délicieuse tartine, parfaite avec quelques viennoiseries que Chouchou a vaillament été nous chercher....

samedi 30 juin

Un BRUNCH ? croque-monsieurs et trifles aux pêche et pain d'épice

C'est fou comme des fois (souvent même, dans mon cas) on peut se creuser la tête longuement et passer à coté des choses simples et évidentes. Depuis bientôt deux ans que je prépare un brunch tous les dimanches midi, je peux vous dire qu'il s'en est passé des heures de recherches et de revasseries pour créer ces menus, étant entendu qu'on aime pas trop refaire deux fois la même chose (à part si c'était vraiment très bon, bien sur!). C'est un travail énorme d'investigation et d'imagination. Et ben vous le croirez si vous voulez, j'ai jamais eu l'idée, jusqu'à maintenant, de faire des croque-monsieur... C'est pourtant tellement brunchique... Je ne comprends pas comment j'ai pu ne pas y penser plus tôt....

Pour les plus attentifs d'entre vous, on voit un bout de Chouch' quasi nu dans le coin de la photo. Avis aux amateurs...

Les croques-monsieurs

Je ne sais pas si c'est vraiment necessaire de noter la recette des croques-monsieurs. J'ai dans l'idée que tout le monde la connait, et puis il y a 110 000 versions, toutes aussi bonnes les unes que les autres... Bon dans le doute,  je vous donne la mienne : j'ai recouvert une tranche de pain de mie légèrement grillée, d'une tranche de jambon puis de fromage spécial croques-monsieur (ou hamburger), puis enfin des fines rondelles de tomates. On finit par une autre tranche de pain (non grillé), saupoudré de gruyère rapé, et on passe une dizaine de minutes sous le grill du four.

NB: les règles d'accord s'appliquant au mot "croque-monsieur" ne m'ont pas été enseignées à l'école, dons je ne sais pas où mettre le(s) "S"... J'ai donc décidé de disséminer les différentes solutions tout au long du message...

Les trifles pêche/pain d'épices

Le grand intérêt de ce dessert, c'est qu'il est frais et léger. Je l'imagine très bien à la fin d'un bon repas...

Pour 2, j'ai découper en cubes 4 demi-oreillons de pêches au sirop (dans un prochain post, je vous dirais comment finir la boite de conserve entamée), et trois tranches de pain d'épices.
J'ai mélangé 1 jaune d'oeuf avec un peu de sucre glace et l'équivalent d' 1/3 d'un pot de mascarpone. J'ai ajouté un yaourt nature et le blanc monté en neige.
Pour le montage des verrines, il suffit de répartir dans le fond les morceaux de fruits, puis de pain d'épice et d'arroser d'un peu de jus de pêches (attention ! garder un peu de pêches pour finir la déco !). Ensuite la crème, on filme, et on laisse au frigo.
Avant de servir, on rajoute quelques fruits et des batonnets de pain d'épices. C'est parti pour la dégustation !

dimanche 03 juin

Un BRUNCH ? Salade de pâte, croissants salés et churros

Pour fêter la fin des beaux jours, nous avons passé le week-end en famille au bord de la mer. C'était aussi pour acceuillir comme il se doit le nouveau venu....

Donc, qui dit fête, dit repas de fête, et nous avons profité d'une matinée suffisemment ensoleillée pour bruncher sur la terrasse. Un vrai avant goût des vacances !

Inutile de préciser, je pense, que nous nous sommes régalé !!!!

Au menu, on avait :

    - des croissants au jambon, réalisé avec des tranches de pancetta finement grillées, des tomates cerises et du cantal. Recette ici !

On avait aussi :

    - une salade de tomates cerises, farfalles et roquette. La recette est chez Marie-Laure ( ô délices ). On a juste rajouté des dés de volaille grillée au citron et thym, derniers vestiges du barbec de la veille.

 

et bien sur, un brunch qui se respecte compte aussi des recettes sucrées. Je rappelle que nous étions dans un contexte de fête, nous avons donc fait des churros. Alors, on pourrait croire que nous sommes des oufs de la cuisine a se lancer dans la réalisation de churros, mais en fait, bien outillés, c'est enfantin.

Les churros

Pour la recette c'est archi simple : Pour deux tasses de farine, on ajoute une tasse d'eau. Ca fait une pâte, qu'on plonge dans un bain d'huile, et ensuite on saupoudre de sucre. Tout le secret c'est d'avoir l'ustensile pour donner la forme. On a essayer avec une poche à douille vendue dans le commerce, ça fait des churros trop fins, pas top. Il faut un embout suffisemment large pour que les churros restent moelleux dedanx après la cuisson. Je conseille vraiment l'achat quand vous tomberez sur le bon outil, c'est tellement façile à faire !

On les a mangé avec du fromage blanc, et du chocolat fondu. Huuuum !!!!

Nb: je profite de ce post pour donner des nouvelles de leur jardin à mes grands parents. Jugez vous-même !

samedi 26 mai

Un BRUNCH ? oeufs brouillés et dessert glacé

Le thème de ce brunch pourrait être : que faire quand on doit finir son frigo et qu'on n'a rien de prévu en particulier. En effet, j'ai du faire face à deux difficultés en même temps pour confectionner ce petit brunch. La première était notre départ 3 jours après pour un petit WE au bord de la mer, et donc la nécessité de vider le frigo pour faire dégivrer le freezer. La deuxième, chose complètement improbable, signe d'une extrème fatigue justifiant totalement le WE sus-nommé, j'avais zappé le brunch quand j'avais prévu mes menus. Donc pas de courses en conséquence...
Cela aurait du se terminer en allo-pizza, mais tout compte fait, nous sommes sortis victorieux de cette épreuve:

Plutôt pas mal, non ?

Je sais, je sais, tout ce qui vous intéresse, ce sont les recettes. Voilà, j'y viens.

Les oeufs brouillés

Pour 2 personnes, compter 5 à 6 oeufs. battre en omelette avec un peu de lait. Saler, poivrer, et faire revenir sur feu fort dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive, en fouettant sans arrèt jusqu'à ce qu'ils aient la bonne consisitance, bien crémeux. On ajoute alors un peu de parmesan rapé, des tomates confites coupées en petits morceaux, et du lard grillé.

Dans le cas présent : tout ce qui reste dans le frigo...








Le dessert glacé

C'est vraiment la débrouille et les fond de placard, fond de congèl, en l'occurence.
Ce petit dessert est donc une superposition de glace et de miettes de gâteau aux pommes et aux noix. On n'a pas pu choisir la glace, donc c'était miel, mais je conseillerais plutôt vanille, moins sucré. On peut arroser d'un filet de sirop d'érable si on aime...

samedi 12 mai

Un BRUNCH ? Muffins salés façon burgers et crumble banane/chocolat

Ce qui est difficile quand on programme un brunch, c'est de savoir ce qu'on va y préparer... En effet, le contenu du brunch est directement lié au temps dont on dispose pour le réaliser, lui-même lié à l'heure du réveil, qui elle, est absolument imprévisible, trop de paramètres entrant en jeu (Difficultés de la semaine passée, fatigue accumulée, Quantité d'alcool consommée la veille...)

 

ce brunch est donc particulièrement appréciable parce qu'il faut entre 30 min et 3/4 d'heure pour tout réaliser... Donc, on peut se régaler ET faire la grass' mat' : PARFAIT !!!!!

MUFFIN FACON BURGER

INGREDIENTS (pour 2):

• 2 muffins blancs
• 4 tranches de bacon
• 1 tomate
• 5 oeufs
• persil, huile d'olive

COMMENT KON FAIT ?

Couper les muffins pour avoir 4 tranches épaisses, que l'on passe ensuite au grill-pain.
Faire griller légèrement le bacon. Couper la tomate en rondelles (il vous faut 4 tranches pas trop fines, ni trop épaisses, attention : application !)
Faire cuire les oeufs en brouillade : battre avec un peu de lait, et cuire dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux en remuant tout le temp)s, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien cremeux.
Monter les muffins-burger : une tranche de pain, une tranche de bacon, une tranche de tomate, un peu d'oeufs brouillés (bon, en fait, vous faites dans l'ordre que vous voulez, ça n'a pas vraiment d'importance...) Saupoudrer d'un peu de persil pour faire beau. C'est prêt !

et pour le dessert, c'est par ici :

CRUMBLE BANANE / CHOCOLAT / PETITS BEURRES

samedi 05 mai

Un BRUNCH ? Tartines à l'anglaise, cocktail de pastèque et crêpes de Bretagne

Pour ce brunch, je ne vous propose que des valeurs sures : je n'ai fait que des choses déjà testées et plus que validées. Mises toutes ensemble, ça donne un brunch délicieux, et pas très long à faire...

LA BOISSON

Bon, c'est sur, la boisson du brunch, c'est le thé. Mais avec la chaleur des derniers jours, on a bien apprécier ce coktail hyper frais... La recette, c'est ici.

LE SALE

Les meilleurs tartines de nos essais, de mémoire de vieux bruncheurs... Pour la recette, cliquez sur la photo.

LE SUCRE

J'avais déjà fait pas mal de prouesses pour ce coup-ci, et Chouch' était déjà completement sous le charme à nouveau (ben oui, ça s'entretient, l'amour...), donc pour le dessert je me suis pas foulée : j'ai fait réchauffer des crêpes que sa mère nous avait ramené directement de Bretagne, avec un peu de beurre salé fondu et de sirop d'érable...

Ca vous tenterait pas un peu ?

samedi 21 avril

Un BRUNCH ? Cake à l'aneth et ses oeufs brouillés, muffins aux abricots

Retour à des valeurs traditionnelles pour ce brunch, mais qui dit valeurs traditionnelles dit aussi valeurs sures... Et là, c'est réussite garantie sur toutes la ligne puisque c'est enfantin et inrattable. Le seul petit B-mol (parce qu'il y en a un malheureusement, je ne vais pas vous apprendre que rien n'est parfait en ce monde...) c'est un poil long pour un brunch... Cela dit vous pouvez faire le cake la veille, et là, vous êtes dans la perfection...

CAKE A L'ANETH



Ce cake est particulièrement léger, avec un petit goût d'aneth et de citron absolument délicieux.

INGREDIENTS :

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1 yaourt au citron
• 50 g de gruyère rapé
• huile d'olive, sel, poivre et aneth

COMMENT KON FAIT ?

Mixer ensemble la farine, le yaourt, la levure, les oeufs et un pêu d'huile d'oilive. Ajouter les gruyère et l'aneth. Saler et poivrer.
45 min à 180 °.
Je rappelle qu'a priori, c'est dimanche matin : on ne se foule pas.

LES OEUFS BROUILLES

INGREDIENTS (pour 2) :

• 6 oeufs
• 1 petit suisse
• parmesan
• sel, poivre, huile d'olive
• 6 à 8 asperges vertes

COMMENT KON FAIT-ON ?

Nettoyer les asperges, les éplucher, retirer le pied. Couper les pointes à 5 cm environ. Cuire à l'eau bouillante salée 5 min. Passer à l'eau froide.
Fouetter les oeufs puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen/doux, en remuant sans arrêt. Quand ils ont commencé à prendre, ajouter le petit suisse et le parmesan. Terminer la cuisson, ils doivent rester bien moelleux.
Servir avec les pointes d'asperges et le cake.

NB: ces deux recettes sont tirées de "stars et cuisine"

Les MUFFINS aux ABRICOTS

INGREDIENTS (pour 12 muffins) :

• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre
• 25 cl de lait
• huile de colza (un peu)
• 3 oeufs
• Oreillons d'abricots au sirop
• 2 petits suisses

COMMENT KON FAIT-ON ?

Mélanger dans un grand saladier les aliments secs, faire un puit. Mélanger les aliments liquides et les verser dans le puit. Mélanger au fouet.
Remplir les moules à la moitié, mettre 1/2 cuillérée de petit suisse et un oreillon dans chaque moule. Verser le reste de pâte dessus.
30 min à 180 °.

samedi 14 avril

Un BRUNCH ? Tartines poire/chèvre, smoothies et quatre quart acidulé

Voici une petite proposition de Brunch, que nous avons testé récemment.
Aaaah, le brunch ? Y a-t-il plus grand plaisir sur cette terre le dimanche matin ?

Tartines au chèvre et poires fondues

COMMENT FAIT-ON ?

Pour 4 tartines:
Préchauffer le four à 240 °.
Peler une pomme et la couper en fines lamelles. Faire revenir dans un peu de beurre salé quelques minutes. Couper 4 à 6 lamelles de bûche de chèvre.
Toaster légèrement 4 tranches de pain, et disposer dessus quelques cuillères de compote, 2 ou 3 tranches de chèvre, un filet de miel et une pincée de pignons de pin. Saler et poivrer.
Enfourner 5 à 10 min, et servir aussitôt.

QUATRE-QUART ACIDULE

COMMENT KON FAIT ?

La recette du quatre-quart est connue et reconnue, mais bon, si toutefois il y avait des inuits parlant français en visite sur ce blog, et qu’ils soient intéressés par la recette du quatre-quart, je me dois donc de la poster.
Donc il s’agit de peser 3 œufs dans leurs coquilles, puis de séparer les blancs des jaunes. On mélange énergiquement les jaunes avec le même poids de sucre, puis ajouter le même poids de beurre fondu, et le même poids de farine. Terminer par les blancs battus en neige. Mettre la pâte dans un moule à cake puis enfourner à 210° pendant 45 min à 1 heure (four préchauffé).
Bon, moi je rajoute une astuce que j’aime bien : ajouter à la pâte le jus d’un citron, ou d’une orange, ça donne un petit parfum délicieux au gâteau…

SMOOTHIES CLEMENTINES/POIRE

COMMENT KON FAIT ?

C’est Chouch’ qui a eu l’idée de ce jus de fruit, pour écouler le stock de clémentines dont plus personne ne voulait… Il a mixé au blender une poire pelée, épépinnée et coupée en morceaux avec 5 clémentines en quartier, puis il a filtré le tout. A ce stade, c’était bien dégueu, alors nous avons unis nos efforts : en ajoutant du sirop de grenadine et du lait, puis en mixant à nouveau, on a obtenu un jus de fruit onctueux très savoureux.

BON APPETIT, et BON WEEK-END !!!

vendredi 30 mars

Un BRUNCH ? Quichettes au chorizo et ptits cakes à la compote

Voici notre brunch de dimanche dernier. Pour le verdict, j'ai adoré la quiche au chorizo, qui a un petit goût piquant bien sympa, ça change de d'habitude, un vrai plaisir. Et en ce qui concerne les p'tits cakes, Chouch' en a gobé 3 d'un coup... Ca se passe de commentaires... Quel goinfre, ce mec !

Quiches au chorizo

INGREDIENTS (pour 4 petites quiches) :

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 30 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre mou
• sel et eau

Pour la garniture :

• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 yaourt grec
• emmental
• chorizo (compter 4/5 tranches par quiche, soit 4/5 x 4 = 16/20 tranches)
• sel, poivre, muscade

COMMENT KON FAIT-ON ?

Préparer la pâte brisée en mélangeant au robot à petrin la farine, les flocons d'avoine, une pincée de sel et le beurre, puis en ajoutant un mince filet d'eau. Former une boule avec la pâte et laisser 30 min à 1 heure au froid.
Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs avec le yaourt, saler, poivrer et ajouter une petite pointe de muscade.
Monter les quiches en garnissant 4 moules à tartellette de pâte brisée, puis en répartissant 3/4 lamelles d'emmental (on a essayé avec du cantal, mais ça manquait un peu de goût...) et 4/5 lamelles de chorizo par quiche, puis recouvrir avec l'appareil.
Passer 20 à 30 min à 200°.

Les P'tits cakes à la compote

On dirait un pau des cannelés, mais ça n'a rien à voir. Pour faire cette recette, j'ai utilisé la compote faite maison de mon grand-père. Vous pouvez utiliser celle que vous voulez...

Pour la réalisation, c'est le principe de gâteau au yaourt : on mélange 1 yaourt grec avec 1 yaourt de poudre de noisette, 2 de farine, 3 bonnes cuillères de miel liquide, un peu d'huile, 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé.
Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins, ajouter une Càc de compote dans chaque, verser le reste de la pâte puis saupoudrer de cassonade.
Passer au four 30 à 45 min à 180 °.