Manou dans sa cuisine

mardi 11 septembre

Millefeuille au roquefort et tuile de prune

Au cours d'une pérégrination interneto-bloggesque, je suis tombée par hasard sur le jeu "quand le sucré devient le salé". Bon, je le prend en cours de route, c'est maintenant la troisième édition, mais quand on voit ou certains jeux en sont, finalement, j'ai pas tant de retard que ça... alors, pour celui-ci, le thème c'est le millefeuille. C'est à dire que le mille feuille, ordinairement connu sous la forme d'un gâteau fait de crème et de pâte feuilletée, est, comme tout gâteau qui se respecte, sucré. Et là, le challenge, c'est d'en faire un qui soit salé ! Et accessoirement, qui soit bon aussi, si possible...

Donc, j'avais vu une petite recette qui me semblait tout à fait correspondre au problème sus-nommé, et je l'ai un peu remanié pour qu'elle soit plus à notre goût. Voilà le résultat :

Millefeuille au roquefort et tuile de prune

(adaptée de "stars et cuisine")

INGREDIENTS (pour 2) :

• 1 pâte feuilletée
• 1 tomate
• 100 g de roquefort
• fromage frais aux fines herbes (ou autre pourvu qu'il reste doux au goût)
• 2/3 cuillères à soupe de confiture de prune

COMMENT KON FAIT ?

Préchauffer le four à 210 °.
Couper votre pâte feuilletée de la forme souhaitée, de façon à avoir deux morceaux semblables par personne (ici, en triangle).
Passer 5 min au four, puis baisser à 180 °, pendant 15 à 20 minutes, en surveillant pour que ça ne brûle pas.
Sur du papier cuisson, déposer la confiture en deux ou trois rond un peu épais, et passer au four à la même température. Surveiller régulièrement la caramélisation. Une fois refroidis, récuperer les ronds, qui sont devenus solides, ou presque.
Couper la tomate en tout petits morceaux, et émietter grossièrement le roquefort.
Tout vos ingrédients sont prêts, il ne vous reste plus qu'a faire le montage : tartiner un morceau de pâte feuilletée avec le fromage frais, déposer quelques dés de tomates et quelques morceaux de roquefort, déposer pardessus le deuxième morceaux de pâte feuilletée et recommencer tout à l'identique. Terminer par les tuiles de confiture, telle quelle ou en petits bouts, comme vous voulez...
Et voilà, c'est fini ! Servir sur un lit de salade verte et bon appétit !

 

NB : en version plus petite, ça peut faire un apéro assez chic !

vendredi 17 août

Terrine de poivron, idéale pour un pique-nique d'été

Un de mes trucs préféré pendant les vacances, c'est les pique-niques... J'adore remplir la glacière avec toutes les bonnes choses qu'on a préparé (Non, ce sera pas rillettes/cornichons, le sandwich, j'ai un blog de cuisine à défendre moi !)... D'habitude, c'est en arrachant l'herbe entre mes doigts de pieds (j'adooore !) que je déguste mes pique-nique, cette année, comme est devenu des nantis, c'est sur Batotito que nous avons eu ce privilège... Les pieds dans l'eau, la classe... (même ça reste l'eau du port, parce qu'en pleine mer, on est pas encore assez aguerri, tout repart par dessus bord, c'est guaranti...On est devenus des nantis trop brutalement, on a pas encore pu s'habituer...)

Terrine de poivrons

(recette de "vie pratique")

INGREDIENTS (pour 4):

• 500 g de ricotta
• 3 poivrons jaunes
• 3 poivrons rouges
• 1 gousse d'ail
• miel
• basilic
• huile d'olive, sel et poivre

COMMENT KON FAIT ?

La veille, couper les poivrons en 2, les faire griller et les peler. Couper en lanières et mettre a mariner dans de l'huile d'olive avec l'ail écrasé.

Le matin du pique-nique, écraser la ricotta, mélanger la moitié avec le basilic frais lavé et ciselé, et le reste avec du miel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Chemiser un moule avec du papier cellophane, égoutter les poivrons et monter la terrine en alternant les couleurs de poivrons et les goûts de ricotta. Garder au froid jusqu'au service.

Problème : cette terrine ne se tient pas du tout. Pas top niveau présentation. Mais le goût est tellement exquis que ça valait quand même la peine de vous la proposer... Je vais me pencher sur la question, et je vous tiens au courant. Pour celles qui ont absolument besoin de quelque chose de classe, je suggère de faire cette recette sous forme de verrine. Succès assuré mais ça ne permet plus le pique-nique...

vendredi 18 mai

Salade de saumon au concombre et au chèvre

Voilà, tout est dit dans le titre. Ce petit plat est vraiment délicieux. On peut le servir en entrée pour un repas, en version plus complète, associé à des blinis ou des tranches de pain grillé c'est parfait pour un brunch. On peut même, soyons fous ! le servir dans des petites verrines pour un apéro chic, puisque c'est un système d'étage...

Salade au saumon, concombre et fromage de chèvre

j'ai piqué cette recette, mais je ne sais plus où....

INGREDIENTS (Pour 2, version Brunch) :

• 1 concombre
• 4 tranches de saumon fumé
• chèvre frais un peu sec (la feta convient aussi)
• fleur de sel, poivre, basilic, baies roses concassées

COMMENT KON FAIT ?

Eplucher et épépiner le concombre, et le couper en petits dés (important pour le croquant !). Hacher grossièrement le saumon.
Répartir dans des bols les dés de concombre, poser dessus la chiffonade de saumon, puis le fromage émietté. Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Décorer de basilic ciselé et de baies roses concassées. Servir ave des tranches de pain grillé (Nous on a pris un pain aux herbes italiennes direct from la MAP, huuuum, trop bon).

mardi 01 mai

Tartare de tomates

Aaaah, l'homme.... Quel individu complexe.... Si étranger à toutes ces petites organisations indispensables qui font le quotidien, et en même temps complètement dépendantes d'elles...

L'homme considère comme un acquis qu'une nourriture qui soit agréable à son palais arrive magiquement dans son assiette à l'heure de dîner, mais en aucun cas il n'entend participer à tout ce qui vient en amont de ce résultat : c'est à dire anticipation d'une semaine de menus équilibrés et bons, répondant également aux besoinx nutritifs de base (ce qui signifie qu'il n'est, par exemple, pas judicieux de ne manger qu'une salade de concombre, si bonne soit-elle, pour le déjeuner...), courses, et préservation, à l'interieur de sa propre maison, des aliments nécessaires à la confections de ces plats, et bien sur, la conception en elle-même...

Non, l'homme est indifférent à tout cela... Et ce même si on le lui explique régulièrement....

Enfin bref, cette recette a créé l'exception, en effet, ce fut une demande de chouch' avec les beaux jours qui sont arrivés....

Tartare de tomates

INGREDIENTS (pour 2) :

• 5 tomates
• 100 g de chèvre, un peu sec
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, basilic
• huile d'olive

COMMENT KSA SPAS ?

Le plus chiant, je vous l'accorde, c'est qu'il faut peler les tomates. Mais franchement ça vaut le coup ! Et puis tout compte fait, quand on s'y est résigné, c'est pas si long que ça...
Donc, on plonge 20 à 30 secondes les tomates dans l'eau bouillante, après avoir fait une petite croix à leur base, puis on les replonge dans un bol d'eau froide, et là, on peut peler tranquille.
Ensuite, on les épépine et on les coupe en petits morceaux.
Pour la préparation au chèvre, il suffit de l'écraser avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. On mélange tout ça avec les dés de tomates.
On sel (seulement si besoin) et on poivre un peu. On termine avec des feuilles de basilic fraiches ciselées.
Servi bien froid, C'est merveilleux !

lundi 23 avril

Salade de poivrons tièdes et feta

Bon, je ne vous apprends rien, il semble que le temps soit venu de faire un tour dans nos placards : petit échange entre doudoune et jupettes. Bien sur, toute cuisinière accomplie fera de même dans ses recettes, et troquera confits et bourguignon pour petites salades, et ce, pour deux raisons. La première est une raison de santé et bien être, c'est pas le top de passer l'après-midi à digérer sa choucroute par 40°. La deuxième est une question pratique et/ou esthétique en rapport avec les dites jupettes.

SALADE DE POIVRONS TIEDES ET FETA

recette adaptée de "cuisine gourmande"

INGREDIENTS (pour 2) :

• 2 poivrons rouges
• 1/2 oignon rouge
• persil ciselé
• amandes effillées (1 càs)
• 1/2 bocal de feta en dés
• vinaigre de cidre
• huile d'olive
• jus de citron
• miel, cumin, paprika, sel et poivre

COMMENT KON FAIT ?

Faire griller les poivrons au four après les avoir ouvert en deux et épépiner. Quand ils sont noirs et commencent à faire des cloques, sortir du four et emballer dans de l'alu.
Peler et ciseler l'oignon. Griller les amandes.
Faire une vinaigrette avec les vinaigre, le jus de citron, l'huile, le miel (juste une petite touche) et les épices.
Peler les poivrons et les couper en lanières. Mélanger avec la feta et la vinaigrette. Répartir les amandes sur le dessus au moment de servir, ainsi que le persil éventuellement.
c'est trop délicieux !!!

vendredi 09 mars

Tartare de saumon et concombre

Flemmasses assumées et qui ne savent pas comment faire dans une cuisine, voir ne sauraient y trouver l'évier, cette recette est pour vous !

Tartare de saumon et concombre à la crème

INGREDIENTS (pour 4) :

• 1 concombre
• 300 g de saumon
• 1/2 gousse d'ail
• menthe, coriandre, aneth...
• 2 CàS de crème fraiche
• jus de citron
• huile d'olive
• sel, poivre, baies roses...

COMMENT KON FAIT-ON ?

D'abord, préparer le tartare de saumon : couper le poisson en cube et faire mariner au froid au moins heure avec quelques cuillères d'huile d'olive, du jus de citron, les herbes fraîches ciselées, un peu de sel, du poivre et des baies roses concassées.
Préparer ensuite le concombre : éplucher, enlever les pépins et couper en dés, puis mélanger avec la crème fraiche, sel, poivre et ail haché. Laisser au froid jusqu'au moment de servir.
C'est ça qui est bien pratique, tout peut-être fait à l'avance, donc parfait pour recevoir et en mettre plein la vue.
Pour le service, étager dans des verres transparents, des coupes à glace, tout ce qui peut faire genre vous êtes hyper branchée, le saumon sur le concombre, et ajouter des triangles de pain grillé.

mercredi 10 janvier

HA KAO, même pas besoin d'aller les chercher au resto chinois....

Avec Chouch', on adore aller au resto chinois. Pas pour le resto, bien sur, parce que c'est souvent un peu l'usine, et dans les resto par chez nous, 8 fois sur 10, les serveurs parlent super mal français, et du coup, ils nous disent toujours "oui, oui" avec un grand sourir, et nous apporte ce qu'on avait pas commandé...
Non, bien sur, on y va pour la bouffe. La cuisine asiatique, c'est trop délicieux, et moi, je crois pas du tout à ces histoires comme quoi se serait du chat....
Je m'y essai pas trop, parce que c'est pas simple, ça prend beaucoup de temps, et de place, et moi j'ai une toute petite cuisine... Mais l'autre jour, Chouch' a trouvé un nouveau paquet bizarre chez les frères Tang, qui, semblait-il, était une poudre pour faire des Ha Kao, ces petits raviolis mous. Comme j'en suis complètement dingue, on a tenté notre chance !

Après de grosses frayeurs, parce que cette poudre sent incroyablement mauvais, on a finalement très bien réussi notre coup, et c'était aussi bon qu'au resto !

HA KAO aux crevettes et au porc

INGREDIENTS (pour raviolis):

• LE sachet de poudre qui pue (en vente dans les épiceries asiatiques)
• 150 g de porc haché
• 5/6 crevettes décortiquées
• 4/5 asperges hachées
• quelques champigons noirs séchés
• 1 petite échalote hachée
• ciboulette
• sauce soja
• maïzena

COMMENT KI FAUT FAIRE :

Réhydrater les champi à l'eau chaude, puis hacher menu. Faire revenir légèrement le porc et les crevettes hachés. Mélanger avec l'échalote, les asperges, les champi, la ciboulette.
Ajouter un peu d'huile et 1 CS de sauce soja, du sel et un petit peu de maïzena délayée à l'eau. Travailler la farce pour qu'elle soit homogène.

Préparer la pâte à raviolis en suivant les instructions du paquet, et en retenant sa respiration, et en priant pour que tout s'arrange à la fin, vu l'odeur. Ca ferait mal d'avoir fait tout ça pour rien, quand même.
Quand la pâte est prête, la découper en petite galette fine et garnir de farce. Replier, souder un peu les bords, et réserver.

Cuire 10 min à la vapeur sur des feuilles de salade (pour éviter que les raviolis n'accrochent au fond).

Déguster avec de la sauce soja (on a essayé aussi avec la sauce nuoc-mam, et c'était bien dégueu...)

et voilà le travail !

Et avec la farce qu'il est resté, le lendemain, je me suis fait des nouilles sautées
Vite fait, Bien fait ! Impec !

jeudi 16 novembre

Crottin de chèvre rôti au saumon

Hier soir, au départ personne ne devait manger à la maison, puis finalement, je devais être seule avec ma soupe, et en fait on fut deux, sans soupe.
Que faire face à cette épineuse situation ? Pour la première fois de ma vie, j'étais confronté à cette angoissante question : "que vais je faire à dîner ?"
Et bien je n'ai pas flanché, j'ai surmonté ma peur, j'ai fait se connecter mes trois neurones (2 pour vivre, et 1 pour la cuisine), et j'ai proposé à un Chouch médusé cette petite entrée qui en jette, mais en fait très simple à réaliser... Il en est pas vraiment revenu, pensez donc, il proposait de son coté cordon bleu pâtes....
Comme j'avais eu l'idée, "légitimement" c'est Chouch qui a fait la cuisine, et voilà le résultat :

CROTTIN DE CHEVRE ROTI AU SAUMON

INGREDIENTS (pour 2):

2 crottins de chèvre
2 tranches de saumon
5/6 biscuits spéculoos
miel liquide

REALISATION :

Faire griller au four les crottins pendant 5/10 min.
Emballer chaque dans une tranche de saumon, plus ou moins artistiquement...
Parachever avec un filet de miel, et les spéculos émiéttés.
Servir de suite, et bien se régaler.

(tout compte fait, on a quand même aussi fait des pâtes, avec un reste de farce des raviolis, c'était divin...)

lundi 30 octobre

Un jour émouvant.... et les paniers moelleux d'automne

Ce 30 octobre restera donc LE jour où j'aurais (bon, c'est vrai que chouchou y est un peu pour quelque chose), on aura (ok, ok, IL aura) créer un blog rien que pour moi !
C'est vrai que la réaction de mes proches après la publication de ma toute première recette sur ôdélices.com y est pour beaucoup, et j'en avais assez d'être frustrée à chaque fois que j'allais sur blogappetit (moi aussi je veux jouer !)
Alors voilà, c'est parti, on verra bien combien de temps ça va durer...

Du coup, quoi de plus logique pour cette première fois que de publier les FAMEUX (hum...) paniers moelleux d'automne:

Paniers moelleux d'automne

Préparation 10min
cuisson 5min

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 paniers feuilletés (type vol au vent)
- 150g de champignons
- 100g de feta
- 4 oeufs
- jus de citron
-ail en poudre
- poivre du moulin

Recette

Je fais d'abord revenir les champignons dans très peu d'huile d'olive avec un peu de jus de citron (le dosage pour le citron est une fonction de goût, personnellement je mets une petite lampée, l'équivalent d'un demi citron). Ensuite j'ajoute une bonne pincée d'ail et je poivre. Il faut laisser continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
Personnellement, j'ai utiliser des petits champignons de Paris entiers, mais comme me l'a sympathiquement suggéré des gens qui se la dorent tranquille au soleil ariégeois: "C'est bon cette petite recette manou, mais faut y mettre des cèpes, ça vaut rien les champignons de paris! " Bien, bien, bien. Donc si vous avez la chance 1) D'avoir des cèpes sous la main
2) D'avoir un chouchou suffisamment open en terme de champipi pour avoir la chance de pouvoir profiter de ces merveilles de dame nature, et bien, faites vous plaisir !

A partir de là, le plus gros est fait (!), il suffit de répartir les champignons dans les feuilletés, saupoudrer de grosses miettes de feta, tout en laissant assez de place pour finir par l'oeuf. On peut mettre des oeufs de caille pour gagner de la place, mais cela enlève du moelleux...
J'enfourne alors à 210° jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit. Surveillez bien car le jaune d'oeuf doit rester coulant, c'est tellement meilleur !

Je le sers généralement avec une salade de roquette à l'huile de noix, en entrée ou en plat principal, si on a pas trop faim...
Bon appétit !
manou

Ouais, je sais... Vous connaissez déjà les moelleux

Pour ceux (merci Famille) qui vont se jeter sur ce nouveau blog, je sens la frustration arriver puisque, bien sûr, vous connaissez déjà les moelleux. Pas d'inquiétude, je vous propose donc de suite une nouvelle recette que j'avais sous le coude, et qui est fort gouteuse( c'est une adaptaion d'une recette que j'avais trouvé sur marmiton).

Les galettes de pomme de terre au chèvre (qui vont bien dans une petite salade):

Ingrédients (pour 2):

4/5 petites pommes de terre
2 tranches de jambon
3 tranches moyennes de bûche de chèvre
1 petit oignon
1 pomme

Réalisation:

Mixer ensemble les pommes de terre cuites (mais pas trop quand même, faut pas que ça fasse de la purée), le jambon, l'oignon et le fromage.
Après, ou vous êtes équipés, comme moi, et vous pouvez vous la péter grave à faire des pommes dauphines, sinon vous faites des galettes, et le goût est strictement le même (mais vous pouvez pas vous la raconter trois étoiles au guide michelin). Vous disposez alors vos "galettes dauphines" sur de fines tranches de pommes, et hop 10/15 min au grill.
C'est vraiment super bon.