jeudi 20 septembre
Un dîner inoubliable
Une fois n'est pas coutume, je vais utiliser le blog pour parler d'autre chose que de recettes... pas de panique, les amis ! Il s'agit toujours de bouffe ! Enfin, non, pas tout à fait : il s'agit de cuisine.
Parce qu'il y a cuisine, et cuisine. et là on parle bien de cuisine, vous suivez ?
Pour l'anniversaire du papa de Chouch', nous avons été dîner dans un petit resto qui au départ ne payait pas trop de mine. Un cadre chaleureux et sympathique, façon bistro familial. On passe la porte, et on est accueilli par Laurent. Et quel accueil ! A l'image de son établissement, il est véritablement un "hote" : aimable, souriant, et extremement disponible.
Puis on ouvre la carte, et là, on commence à prendre la mesure de ce qui nous attend... Une carte généreuse, variée, qui sait donner envie, et même pas besoin de photo ! On a fantasmer pendant une bonne partie de l'apéro (je recommande d'ailleurs le kir de printemps, qui est tout simplement divin) jusqu'à ce que Laurent se propose de nous éclairer les lanternes, et de faire de nous des sortes de limaces tellement la bave coulait sur nos mentons...
Vous voulez vous faire une idée plus précise ? Voyez par vous même...
Les entrées
millefeuille de saumon et sa crème anglaise au citron
Farci de thon au jus de viande, Cappucino d'asperges
Croustillants de Chèvre
Croque de foie gras à la mangue
Les plats
Aiguillettes de canard aux myrtilles
Brochette de saumon fumé au thym
Pavé de rumsteack et son embeuré de pomme de terre à l'huile de truffe
(mention spéciale pour ce plat)
Filet de sandre sur compotée de petits légumes
Soupe de saint-jacques aux cèpes
Les desserts
on était déjà comblés, ravis par ce repas. Et voilà qu'arrive les desserts.... Je ne saurai trouver les mots pour vous expliquer ce que j'ai ressenti... c'était dément ! Une ultra mention pour le fondant au chocolat, et la glace à la violette.
Le "tout choco" (attention particulièrement au pavé triangulaire, qui fond et diffuse ses saveurs en deux temps. Vraiment exceptionnel)
mousse au carambar et figues roties, accompagnées de glace à la violette
Le mojito façon bistro (un michemin entre glace et mousse, au gout véritable du cocktail)
vous l'aurez compris je l'espère, on est là dans la grande cuisine, ce qui n'est pas refléter par le prix du menu, qui, pour une telle qualité, est plus que très correct.
Encore une fois, merci à Laurent pour son accueil, et à Mr Thierry Monin pour sa carte sublime, qu'il nous a promis de changer en novembre, pour nous inciter à revenir. Un magnifique établissement pour ceux qui aiment la cuisine raffinée, mais pas la dress-code qui va avec...
le bistrot du parisien
25/27 rue moret
75011 Paris
01 58 30 75 75
jeudi 13 septembre
De l'art de la brochette
Brochette (n.f) : apparu vers 1180, ce dérivé du mot "broche" prend au départ le sens de "pointe acérée". Désigne actuellement "une petite broche servant à faire rôtir ou griller de petits morceaux d'aliments", d'après Robert.
Il aurait au moins pu se fendre de citer le barbec... Enfin !
Pour moi, cette définition, quoique que bien pragmatique, a quand même quelques faiblesses. En effet, il n'y est aucunement mentionné les notion de partage, plaisir, déjeuners en plein air auxquelles elles sont associées 8 fois sur 10... Quel gros nul ce Robert...
Brochette de dinde aux légumes et fruits
(recette adaptée de "Maxi cuisine")
INGREDIENTS (pour 8) :
- 10 escalopes de dinde
- 4 tomates
- 4 oignons
- 2 poivrons jaunes
- 4 nectarines
- huile d'olive, 1 cube 1/2 de bouillon de volaille, fines herbes
- piques à brochette
COMMENT KON FAIT
Couper tous les aliments en cubes. Mélanger les cubes émietter avec l'huile d'olive, et en badigeonner généreusement les cubes de dinde (ça va donner un goût absolument incompararble à la viande). Alterner l'ensemble des aliments sur les brochettes (si vous utilisez des piques en bois, penser à les immerger quelques minutes dans de l'eau avant, pour éviter qu'elles ne brûlent sur le barbec)
Préparer votre barbecue, puis faire rôtir les brochettes.
Déguster avec des potes !
Petite astuce n°1 : cuisson des brochettes
On a d'abord fait cuire nos brochettes, comme d'hab sur une grill. Catastrophe ! les légumes sont tous carbonisés, et la viande est pas encore cuites... Il nous faut une solution !
La solution réside dans ces formidables plats en alu : cuisson impeccable ! La viande est encore moelleuse, savoureuse, les légumes légèrement grillés... Un délice ! J'ai trouvé ces plats (qui ont en plus l'avantage d'être jetables, donc moins de vaissellle !) chez Leader price, mais je pense qu'il doit y en avoir ailleurs certainement...
Hummm, j'en salive encore....
Petite astuce n°2 : Les légumes
N'hésiter à faire plus de légumes que nécessaire. Vous les faites alors griller sur les plaques en alu tous ensemble, pour faire une sorte de ratatouille estivale... Soit vous les déguster avec vos brochettes, soit vous en gardez un peu... et dans 3 jours, je vous propose une petite recette succulente et originale pour les recycler... !
mardi 10 juillet
Menu à thème... Le thème ? rien à faire le jour J !
Le week-end dernier, j'avais invité mon cousin et sa fiancée à venir dîner chez nous. Le programme était le suivant : shopping tout l'après-midi entre filles en vue de trouver les dernières bricoles pour le mariage prévu en septembre, et pour anthony, mentalisation de la course qu'il courrait le lendemain.
Ce qui implique pour ce dîner :
- Des pâtes
- Quasi aucune préparation le jour même
Ouf ! les deux sont conciliables...
J'ai tout de suite pensé à ma divine sauce tomate, qu j'ai un peu étoffée puisque ça devenait le plat principale et non plus une simple garniture.
J'ai donc utilisé la recette qui est ici, en triplant les proportions et en y ajoutant des lardons et de la viande hachée, que j'avais fait revenir à part. J'incorpore la viande juste avant de mettre le chèvre. Comme j'en avais, j'ai ajouté des feuilles de basilic frais dans les assiettes. C'était délicieux.
Tout la sauce avait été préparé la veille, sauf le fromage. J'ai fait réchauffé pendant la cuisson des pâtes et ajouté le chèvre au dernier moment. Impec !
Pour le dessert, j'avais misé sur des crèmes renversées, qui ont le grand avantage de se faire la veille...
La recette est ici. J'ai juste mis le caramel et l'appareil dans des petits moules individuels, et démouler au moment de servir, accompagné de petits gâteaux secs...
Désolée la photo est un peu floue...
Et pour l'apéro, que j'avais complètement zappé pour cause de shopping assidu, heureusement j'avais mon apéro minute qui m'a sauvé la mise...
Et ben, vous le croirez si vous le voulez, mais il était quand même pas content, parce qu'il voulait des madeleines... Aaah, les hommes !!!!