Manou dans sa cuisine

jeudi 23 août

Pastasotto d'esterelle Payany

Cette recette vient d'un livre dont je vous ai déjà parlé, et que j'aime beaucoup. C'est Pasta party, d'Esterelle Payani. D'après ce que j'ai compris, au départ, Estérelle, c'est une bloggueuse. Et comme elle a beaucoup de talent, elle a fini par faire des petits livres, qui sont super bien ! Pour preuve cette petite recette, que j'ai beaucoup simplifié pour aller plus vite, parce que ce jour là je devais aller au bal des pompiers avec des copains et que j'avais pas le temps. Ceci dit, à force de me dépécher je me suis brûlée avec le bouillon, et du coup j'ai du passer la soirée à la maison... Comme quoi...

Pastasotto

(adapté de "Pasta party" d'estérelle Payani)

INGREDIENTS (pour 2) :

• 250 g de conchigliés

• 1 échalote

• 1 petit paquet de lardons

• 1 petite boite de conserve de petits pois/carottes

• 1 L de bouillon "ail et persil"

COMMENT KON FAIT ?

Peler et émincer l'échalote. Faire revenir les lardons quelques minutes puis y ajouter l'échalote et les pâtes sèches. Remuer pour enrober le tout. Ajouter les petits pois/carottes avec le jus de la boite de conserve. Quand tout est absorbé, ajouter progressivement du bouillon (sans vous le renverser sur la main de préférence...), comme vous feriez pour un risotto. Quand les pâtes sont bien cuites, rectifier l'assaisonnement et ajouter du fromage frais pour le moelleux (normalement il n'y a pas besoin) ou du parmesan si vous aimez...

Voilà c'est prêt !

mardi 21 août

Pâtes aux coquillages

Ahhh, les joies des vacances en famille... Quel bonheur ! Et quand on se retrouve, mère et fille, devant le frigo avec cette éternelle question qui survit à toutes les générations : "qu'est ce qu'on fait à manger ?", c'est la qu'on ressent pleinement le bonheur d'être avec les siens... Entre ceux qui veulent manger les produits de la mer fraichement pêchés, et ceux qui ne jure que les pasta... sans compter ceux qui savent pas, ceux qui sont pas encore levés et à qui on peut pas demander, et ceux qui parlent même pas français... Alors voilà, pour cette fois, on a trouvé 1 solution, qui, ma foi, a bien plu a tout le monde...

Pâtes aux coquillages

 

INGREDIENTS (pour 4):

• 800 g de coques
• 400 g de pâtes
• 2/3 tomates
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive, ciboulette, sel et poivre

COMMENT KON FAIT ?

Laver les coques et les faire ouvrir dans une casserole sur le feu.
Peler et hacher l'ail. Ebouillanter les tomates pour les peler, et couper en petits morceaux.
Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, assaisonner d'un peu de ciboulette et ajouter les coques. Laisser mijoter 5 min.
Faire cuire les pâtes, et les servir avec la sauce aux coquillages.

Moi, j'ai A-D-O-R-E !!!!

jeudi 26 juillet

Risotto aux fruits de mer : réconcialiation de la femme active avec la notion de cuisine

J'en vois déjà qui rigole derrière leur écran : "ouais, c'est ça, le risotto c'est long, on le sait, elle va pas nous la faire avec sa publicité mensongère !"
Et bien détrompez vous, bande de râleuses ! Cette recette est vraiment rapide, 30 min environ. Et on retrouve vraiment le plaisir d'un bon risotto, bien crémeux, et le goût de coquillage. Pour un peu, je me croyais revenu en Croatie, pays de ma découverte risotorial... c'est émouvant, j'en essuirais bien une petite larme, moi....

Risotto aux fruits de mer

INGREDIENTS (pour 2) :

• 1 sachet de fruits de mer surgelés de 400/500 g (j'en pris celui de chez leader, cuisinés au piment d'espelette : impeccable !)
• 200 g de riz arborio
• vin blanc
• jus de citron
• 1/2 oignon (1 entier si c'est un petit)
• sel, poivre, huile d'olive, persil
• 1 L de bouillon de poisson (j'en avais plus, alors j'avais fait avec un cube "ail et persil", très bon aussi, mais meilleur avec du fumet de poisson)
• 1 gousse d'ail

COMMENT KON FAIT :

Dans une sauteuse, verser le sachet de fruits de mer surgelés et faire revenir à feu fort. Quand ils ont commencé à rendre leur jus, ajouter une bonne lampée de vin blanc et un filet de jus de citron. baisser un peu le feu et mettre le couvercle en travers, pour ne pas laisser trop évaporer le liquide. Ajouter un peu de persil haché et l'ail écrasé. L'ensemble cuit entre 5 et 10 min, pas plus.
En même temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole, et ajouter l'oignon émincé grossièrment. Quand il a blondi un peu, ajouter le riz. quand celui est devenu translucide, mouiller avec le jus des crustacés (qu'on laissera alors en attente), puis quand tout est bien absorbé, verser le bouillon en plusieurs fois (quand tout en absorbé, on en remet, et ainsi de suite...) Quand le riz est cuit, ajouter les fruits de mer, mélanger délicatement, saler,  poivrer. Ajouter, pour encore plus de crémeux (cela reste facultatif, c'est vraiment une question de goût : la cuisine, c'est comme on aime, comme disait le sage...) une bonne cuillère de fromage frais au piment d'espelette (voir nature, c'est bon aussi...)
Dresser et saupoudrer d'un peu de persil pour faire beau !
C'est prêt ! C'est pas long, n'est-ce pas ?

le dernier a la barque fait le risotto !

samedi 07 avril

LASAGNES AU CHOU-FLEUR

Ces incompétants et ignares de chez france télécom ont suspendu notre abonnement internet. C'est un grave problème pour moi, qui doit quand même faire tourner un blog, mais ça, ça les effleurent pas, à ces gros nazes !!!! Bon, pour Chouch' c'est pas trop grave, il risque juste de ne pas avoir les mails professionnels, mais bon, comparé aux conséquences pour le blog....

Enfin bref, tout ça pour vous dire que ça va être tendu pour publier des messages ces temps-ci, et quasi-impossible d'y associer des photos... Désolée de ce contre-temps, soyez patients ! En tout cas, c'est ce que je me dis à moi-même....

Ne me laissant pas abattre pour autant, je vous publie cette recette, la photo viendra dans 3 ou 4 semaines (les salauds !!!!)

Lasagnes au chou-fleur

Bon, je vous dit tout de suite, Chouch' a adoré, mais il m'a dit qu'il fallait surtout pas le dire à sa mère, alors Pierrette si vous lisez ceci, je raconte n'importe quoi, c'est juste pour que les gens croient que je suis une grande cuisinière. Dès qu'il a senti le goût du Chou-fleur, Sylvain a tout recraché....

INGREDIENTS (pour 4 à 5 personnes) :

• 1 paquet de lasagne à faire cuire

• 500 g de chou-fleur surgelé

• 1 grosse poignée de noisettes

• 40 cl de lait

• 200 g de gorgonzola

• 40 g de beurre

• 30 g de farine

• huile, sel et poivre

COMMENT KON FAIT-ON ?

Faire cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Egouuter et écraser à la fourchette.

Faire un roux avec le beurre et la farine, et verser le lait petit à petit en mélangeant bien pour que ça épaississe (vous êtes donc en train de faire une béchamel, on parle bien de la même chose...) Incorporer le fromage, les noisettes hachées, le chou-fleur, sel, poivre et un peu de persil. goûter et rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire les feuillles de lasagnes quelques minutes à l'eau bouillante salée (pas toutes en même temps, pour ne pas les casser) puis monter les lasagne : des pâtes, de la crème, des pâtes, de la crème, jusqu'à épuisement des ingr'édients. Terminer par une couche de crème.

Saupoudrer d'un peu de parmesan et passer 25 min à 180°, éventuellement en position grill sur les 10 dernières minutes.

Ce plat peut très bien se préparer à l'avance et passer au four juste avant de servir.

jeudi 29 mars

Grondin en papillotte et son fabuleux riz à la tomate

Ce message date de nos dernières vacances à la mer. Je n'avais pas encore eu le temps de le poster. Au départ, on avait prévu complètement autre chose : on voulait faire griller du poisson et des tranches d'ananas au barbecue, mais il faisait vraiment trop moche, pas moyen d'allumer le barb... Alors, il a fallu improviser. Comme c'était notre dernier jour de vacances, il y avait plein de restes à finir, pour ne pas avoir à ramener trop de choses dans la glacière, et voici le résultat, au pied levé ! Si la papillotte était très bonne, c'était en grande partie du à la fraicheur du poisson, quand à la sauce tomate, elle est tout simplement à tomber. A faire et refaire et refaire encore....

Papillotte de grondin

INGREDIENTS (pour 2) :

• 4 filets de grondin
• 1/2 orange sanguine
• 1/2 citron vert
• 2 CàS de crème fraîche
• sel, poivre

COMMENT KON FAIT-ON ?

Ben, comme pour une papillotte, hein. On répartit en parts égales (ou pas d'ailleurs !) tous les ingrédients sur deux feuilles de papier alu et on ferme bien hermétiquement. 20 min à four préchauffé à 200 °.
Le grondin, c'est pas fade, alors y a pas besoin de rajouter beaucoup de truc dans la papillotte, mais bon, comme dirait un certain Cyril L. : " La cuisine, c'est comme on aime ! "

LA sauce tomate qui fait tourner la tête

Bon, il faut bien le dire, malgré la fraicheur du poisson du bord de mer, la star de ce billet c'est elle !

INGREDIENTS :

• 2 tomates
• 1 Càc de concentré de tomates
• Sauge ciselée
• 1 échalote hachée
• 2 Càc de chèvre frais

COMMENT KON FAIT-ON ?

Bon, j'avoue, j'ai inventé cette sauce plus par nécessité de vider le frigo un dernier jour de vacances que par réelle fièvre créatrice culinaire...
En attendant, elle est vraiment incomparable et va vite trouver une place de choix dans mon cahier de recette !
Il faut d'abord ébouillanter les tomates pour les éplucher. Faire ensuite revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole, puis ajouter les tomates coupées et le concentré, ainsi que la sauge (on peut aussi ajouter une pincée de sucre si besoin).
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes (tiens ! comme les papillottes, kes ke ça tombe bien !) et ajouter le chèvre frais tout à la fin.
N'oubliez pas de faire cuire le riz à part en même temps, et servez avec la sauce.
Un pur délice !

samedi 10 mars

Gratin de crozets

En surfant sur la blogosphère, je suis tombée sur un titre revendicant sur blog appétit : " ON PILLE VOS BLOGS ". Intriguée, je vais voir de plus près. C'est Isabelle, du blog " les gourmandises d'Isa", qui donnait l'alerte. Apparemment, il existe un blog qui publie les messages des autres. Tu fais un message, et pouf ! ils copient-collent et voilà. Ils ne changent même pas le texte, ni les photos... Ils se foulent pas, c'est le moins qu'on puisse dire. C'est vrai que ce qu'on publie sur internet est par définition libre d'accès, mais bon, comme ils ne mettent même pas le lien vers le blog pillé, c'est pas cool... BOOOH, les vilains pas beaux !!!!
Bref, parfaitement indignée de ce procédé, je m'en vais sur ce Blog pour aller voir de quoi il retourne, et comme ça, je me promène un peu, pour voir, quoi.
Et vous savez quoi ? ILS M'ONT PILLE MOI AUSSI !!!! Incroyable !!! Je vais partie de ces blogs dont ils récupèrent les billets.
Et ben, c'est vraiment très mal ce que vous faites, bande de sales malotrus feignants et sans imagination. C'est bas, c'est petit ! Et qu'est-ce que j'étais fière !!!! (pas suffisamment quand même pour mettre le lien et vous faire de la pub, hein, fô pas déconner !!!)

GRATIN DE CROZETS

INGREDIENTS (pour 2) :

• 200 g de crozets
• 1/2 roblochon, ou assimilé
• 100 g de lardons fumés
• 5/6 tomates cerises

COMMENT KON FAIT-ON ?

C'est enfantin. Il suffit de faire revenir les crozets à l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet (environ 15 min, normalement). Pendant ce temps, faire revenir les lardons, couper les tomates en 4, enlever la croûte du fromage et le couper en petits dés.
Dans un plat à gratin, mettre la moitié des crozets, puis l'ensemble des autres aliments et terminer par les crozets.
Placer dans le four préchauffé à 230° et laisser entre 15 et 20 minutes.
Régalez vous avec une petite salade. D-E-L-I-C-I-E-U-X !!!!

samedi 17 février

Risotto cremeux aux tomates et poissons panés

OUUINNN, OOUUIIINNNN !!!!!! Chuis tro triste, on avait un super we de prévu avec des tonnes de trucs à faire, et catastrophe, ce matin Chouch' ne peut pas sortir du lit, il est tout malade. On sait pas trop ce que c'est, mais il a pas bonne mine. Il est un peu vert... et il ronchonne. Quand le Chouch' ronchonne, c'est signe de maladie, c'est bien connu.

 

Du coup, ça m'a rappelé que je n'avais toujours pas posté cette recette de risotto (il y a un lien mais si il ne vous vient pas tout de suite, ne cherchez pas trop longtemps...). Bien sur, ce n'est pas du tout ce qu'il a mangé lui. Y avait du riz, c'est sur...

Le risotto crémeux aux poissons panés

INGREDIENTS (pour 2) :

• 2 colins panés surgelés
• 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bonne cuilère à soupe de ricotta
• sel, poivre et curry
• 5 cuillères à soupe de riz arborio
• Bouillon ail et persil
• jus de citron

COMMENT KON FAIT :

Bon, c'est le principe du risotto, hein... Donc on fait revenir le riz à la poele dans de l'huile d'olive et on ajoute louche à louche le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. On ajoute alors le concentré de tomates et la ricotta (qui donne le goût bien crémeux) et on parfume avec un peu de curry. Sel et poivre si besoin. Entre temps, on fait cuire le poisson et on l'émiette en assaisonnant de jus de citron.

 

On sert soit en étages, comme la photo, ou en mélangeant tout les ingrédients.

dimanche 14 janvier

Nouilles sautées au poivron jaune

Aujourd'hui, c'est dimanche. Et comme l'injustice fait partie de notre monde, je suis toute seule chez moi, parce que mon Chouchou est au travail. Bien sur, pour prendre la mesure de cette injustice, il faut savoir qu'il n'avait aucune séance de toute la semaine, et que, comble de l'ironie, la quinzaine précédente j'étais en congé, et il a bossé tous les jours....

Bref, la vie ne s'arretant pas pour autant, je me suis fait un super déjeuner. Pour oublier mes malheurs, quoi.

Les nouilles sautées au poivron jaune

INGREDIENTS (pour 1 !) :

• steack hacké surgelé en brindilles
• 1/2 poivron jaune coupé en petits morceaux
• Nouilles udon
• persil, huile d'olive, sel et poivre

COMMENT KON FAIT :

C'est ENFANTIN ! Il faut faire revenir les nouilles UDON (qui sont des nouilles japonaises, on en trouve dans les épiceries asiatiques, il existe différents diamètres...) à l'eau salée, comme indiqué sur le paquet.
En même temps, on fait revenir au wok les dés de poivron, puis la viande hachée. Enfin, on rajoute les nouilles et on fait revenir tout ensemble.
Bon, moi, j'étalais mon linge en même temps, et du coup, je les ai oublié. Ca a légèrement brûlé du coup : PARFAIT ! N'hésitez pas à les laisser un certain temps, quand ça croustille, c'est super bon !
Et bon WE à vous !

dimanche 24 décembre

Salade de pâtes au chèvre

Ce midi était pour nous un lendemain de réveillon, ce qui implique souvent qu'on a pas franchement envie de manger au déjeuner, et là c'était pile poil le cas. Mais j'avais réfléchi dans ma petite tête, et anticipé ! Si on mange rien le midi, on va se jeter sur l'apéro de notre réveillon n°2, et on aura alors de la chance si on échappe à la crise de foie. On va chez ma mère, j'ai pas top envie de vomir, ça fait mauvais genre...
Je me suis donc diriger vers cette pette recette de salade de pâte, qui semblait assez légère si je la faisais en plat principal, et avec les pâtes (qui sont des féculents, pour les touristes ignorants) on aura pas faim dans la journée...
J'ai suivi une recette d'un "guide cuisine" de je ne sais plus quel mois, que j'ai légèrement modifié.

INGREDIENTS :

• macaronis
• chèvre frais
• pignons
• jus de citron
• poivre, sel, piment d'espelette, basilic
• 1/2 oignon et 1 gousse d'ail
• tomates cerises
• roquette

COMMENT KON FAIT :

Désolée de ne pas être plus précise pour les quantités mais j'ai tout fait à vue de nez, alors...
Bon, on commence par faire cuire les pâtes, puisque pendant ce temps là, on peut préparer le reste. C'est à dire, écraser le chèvre à la fourchette et y mélanger du jus de citron, basilic et poivre. En même temps, on fait griller les pignons et on les mixe rapidement. On façonne des boulettes avec la pâte de chèvre (je vous conseille de les faire plus petites que sur la photo, à mon avis ça sera meilleur) et on roule les boulettes dans le piment puis dans les pignons.
Ensuite on émince ail et oignon et on fait revenir à l'huile d'olive quelques minutes puis on ajoute les tomates cerises (je les ai laissé entières mais on peut les couper en deux, je pense) et on laisse cuire à feu doux plusieurs minutes.
Dans un saladier, on mélange la roquette, le reste de pignons inutilisés les pâtes égouttées encore chaudes puis les tomates aux oignons. On mélange bien et on place les boulettes sur le dessus, plus joli et plus facile pour servir.

BILAN DES OPERATIONS :

Dans la recette, ils conseillaient de mettre des tomates séchées dans les boulettes de chèvre. Comme j'en avais pas, je n'en ai pas mis mais je pense que ce doit être vraiment très bon avec. C'était aussi un conseil de la recette que de servir cette salade chaude, mais je suis curieuse de voir ce que ça donne froid, à mon avis, ça doit pas être mal. Et pour finir, je mettrais une autre salade que de la roquette, qui a un goût très particulier qui se marie moins bien, je trouve, dans cette salade (et pourtant, Dieu saît que j'aime la roquette !) mais bon, chouch' n'est pas d'accord avec moi sur ce point.
En tout cas, on s'est bien régalé, et on devrait pouvoir tenir jusqu'à ce soir sans trop de problème.

En attendant, je vous souhaite à tous un TRES JOYEUX NOEL !!!!!

samedi 02 décembre

Une idée cadeau, pour ceux qui en auraient besoin...

Je ne sais pas si ça pourra être utile à quelqu'un en cette période, mais les livres d'Esterelle Payany sont vraiment une bonne idée de petits cadeaux (bon, bien sur, il faut que la personne soit un petit peu intéressée par la cuisine, parce que sinon, c'est un flop...)
Moi, je me suis acheté Pasta party et Brunchs branchés. Je me les suis acheté à moi-même parce que personne ne fait de petits cadeaux impromptus. D'ailleurs, j'en profite pour rassurer tous ceux qui veulent me gâter mais n'osent pas : n'hésitez pas ! Soyez sans crainte, j'adore les cadeaux et les surprises, et je ne serais jamais déçue de vos attentions, que ce soit un livre de cuisine, des fleurs, des bagues en diamant, des porshes carrera, ou autres petites bricoles. Bon, par contre, les livres d'Esterelle je les ai déjà, hein, on est d'accord...
Oui, je pense que c'est vraiment une idée sympa, et puis 2 euros, vous allez pas vous ruiner. Si vous offrez ça plutôt que l'éternel bouquet pour la maîtresse de maison, elle en profitera plus longtemps, puisque même la pire cuisinière ne peut pas faire fâner un livre, et vous passerez pour quelqu'un d'extremement original (exceptionnellement, je vous autorise à ne pas citer votre source, moi, pour ne pas gâcher l'effet...)

Une petite photo, pour vous mettre l'eau à la bouche, et finir de vous convaincre, si il en est encore besoin...

               

C'est les " escargots au chèvre, menthe et épinards".    Délicieux.