Manou dans sa cuisine

vendredi 13 juillet

Mitonnade rouge aux merguez

Désolée pour ce titre plus que naze, et pas du tout appétissant... Je nous ai mitonné (d'où le titre ! bonjour l'inspiration !) ce petit plat, idéal en cette saison ;)
L'idée a germé dans mon esprit pour faire face à ces températures hivernales, en effet, j'en peux plus d'avoir froid comme ça ! Ca caille trop, on est au mois de juillet ! Je crois que c'est le début de la fin du monde...
Ainsi pour y faire face, je vous propose ce petit plat a savourer bien chaud, bien fumant, ça met du baume au coeur !

NB : J'ai eu l'idée de ce petit plat parce qu'il ya quelques semaines j'ai vu une émission de cuisine où un chef antillais proposait des recettes de chez elle. Et il y avait un plat, dont je ne me souviens pas du tout du nom qui devait beaucoup y ressembler. Si quelqu'un la connait, je veux bien qu'on me la donne, pour voir si je me souvenais bien, ou si j'ai pas mal divagué...

Mitonnade rouge aux merguez

INGREDIENTS (pour 4) :

• 6 merguez
• 3 poivrons rouges
• 4/5 pommes de terre (fonction de leur taille)
• 2 boites de tomates concassées
• poivre, curry, épices méxicaines
• 1 L de bouillon de volaille

COMMENT KON FAIT ?

Peler les pomme de terre.
Couper tous les pommes de terre, les poivrons et les merguez en morceaux de taille moyenne.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire revenir les merguez, puis ajouter les pommes de terre et les poivrons. Laisser revenir une petite dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les tomates concassées et leur jus, et arroser de bouillon jusqu'à hauteur.
Laisser mijoter à feu moyen/fort pendant 45 minutes (voir 1 H).

Vérifier la cuisson en piquant dans les pommes de terre. Ne pas couvrir, le jus doit s'évaporer un peu pour épaissir.
5 min avant la fin de la cuisson, poivrer (pas besoin de sel grâce au bouillon de volaille) et ajouter un peu d'épices méxicaines (ou du piment en poudre), puis du curry pour adoucir. Il faut goûter pour savoir le juste dosage.

Servir bien chaud, et bon appétit !!!

samedi 31 mars

HAMBUGERS au barbecue

Quoi de plus énervant que de voir qu'après tous mes efforts pour apporter un semblant de dignité culinaire dans ma maison, et assurer à ceux qui y vivent paix et confort intérieur par le biais de l'absorption d'aliments sains et bienfaiteurs, et la réussite quotidienne de cette tâche, malgré tous ça, mon mec est toujours accro au Mac Do... C'est trop désepérant...
Du coup, pour l'harmonie de notre couple, on compromise : on réalise nous-même de fabuleux hamburgers...

Hamburgers home-made
cuisson barbec, comme les vrais américains

INGREDIENTS (pour 2 hamburgers) :

Pour les hamburgers :

    * 300 g de viande hachée
    * 1 oeuf
    * 1 échalote
    * 1 tomate
    * 2 tranches de bacon, ou de lard fumé
    * 4 fines tranches de fromage (Cheddar, Emmental, Comté, Fromage pour croque-monsieur...)
    * 2 pains spéciaux pour hamburgers
    * quelques feuilles de salade

Pour la sauce tomate
    * 2/3 tomates pelées
    * 1 gousse d'ail
       huile d'olive, sel et poivre


COMMENT KON FAIT-ON ?

La toute première étape de cette recette consiste à envoyer votre Chouch' s'occuper du barbecue. De sa réussite dans cette entreprise dépend grandement tout le reste de la recette. Et puis comme ça, vous êtes tranquille pendant un bon moment, vous avez tout le temps qu'il vous faut pour préparer vos steacks...
Pour ce faire, il faut malaxer ensemble la viande hachée, l'oeuf, l'échalote émincée, du sel et du poivre et un peu d'herbes de provence. Aplatir ensuite en deux steacks
Pour la sauce tomate, mixer ensemble tous les ingrédients.
A cette étape, c'est le moment de vérité : le barbecue est-il prêt ? Si oui, vous pouvez lire la suite de la recette. Sinon, attendez encore, et servez vous éventuellement un apéro pour patienter.
Faire cuire vos steacks, faire griller le bacon et le pain.
Pour le montage final, il faut superposer une tranche de pain, une feuille de salade, un steack, une tranche de fromage, une rondelle de tomate. Laisser à chacun le soin de mettre la quantité de sauce tomate qu'il veut...

jeudi 25 janvier

Paupiette de poireaux

Il est des soirs comme ça où on a besoin de revenir à ses vraies valeurs. Quand trop de choses se passent en même temps, qu'on ne sait plus quelles sont nos priorités prioritaires, ce qui nous définit, si tant est que quelque chose nous définisse, qui on est quoi. Des fois, quand la tête tourbillonne, on sait plus trop où on en est...

J'en étais un peu là dimanche soir. Alors je me suis mise dans ma cuisine, à préparer le dîner du soir, sans trop d'entrain. Et magiquement, l'inspiration est venue toute seule, et les gestes, et les sensations avec. Et hop, retrouvée !

Les paupiettes de poireaux

INGREDIENTS (pour 2) :

• 2 blancs de poireaux
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de bacon
• Une petite boite de champignon de paris émincé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 tranches de fromage a croque monsieur
• 3/4 tranches de chèvre
• 1 cube de bouillon de boeuf et des épices à légumes
• thym, laurier, sel et poivre

COMMENT KON FAIT :

Faire cuire les blancs de poireaux 10/15 min au cuit vapeur, avec un bouillon composé d'un cube de boeuf et d'épices à légumes. Laisser égoutter et émincer
Dans le même temps, faire revenir au wok, a sec, les champigons. Quand ils commencent à crépiter, rajouter 2 à 3 louches de bouillon, l'oignon émincé, quelques branches de thym et de feuilles de laurier, la gousse d'ail écrasée. Laisser revenir jusqu'a évaporation du bouillon et ajouter sel et poivre. Réserver après avoir retirer le thym, le laurier et l'ail.
On peut alors commencer le montage de la paupiette : sur une tranche de jambon, superposer un peu de mélange aux champignons, l'équivalent d'un demi poireau, une tranche de fromage, et saupoudrer de bacon haché. Fermer la paupiette. Répéter l'opération pour avoir 4 paupiettes.
Répartir dans le fond d'un plat à gratin les champignons restants, et poser par-dessus les paupiettes, surmontées de quelques tranches de chèvre.
Passer 15 min au four à 200 °.

Le résultat est une paupiette délicieuse, fondante à souhait.

mercredi 24 janvier

Pies irlandais

Il est de ces plats qu'on essaye au hasard, comme ça, au cas où. Et qui rentrent dans le top ten et n'en ressortent jamais. Cette recette est de celles-ci. Je l'ai déniché dans une cuisine gourmande. Elle est tellement formidable, qu'aucun commentaire n'est à la hauteur... Juste un conseil : tentez-la !

Pies irlandais

INGREDIENTS (pour 2) :

• 200 g de collier de mouton
• 4 pdt
• 150 g de champignons de Paris émincés
• 1 oignon
• 1 pâte feuilletée
• Un brin de menthe et de la sauge
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 CS de farine
• curry doux
• 1 oeuf

COMMENT KON FAIT :

Délayer le curry dans le bouillon et ajouter un peu de farine pour épaissir.
Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Emincer l'oignon. Répartir tous les légumes dans deux bols.
Détailler la viande en cubes et disposer sur les légumes. Sel et poivre, puis couvrir avec le bouillon. Ajouter la menthe ciselée et les feuilles de sauge.
Préchauffer le four à 200°.
Découper dans la pâte feuilletée deux ronds de dimensions supérieures aux bols, et les disposer sur les bols en soudant les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf et passer 50 min au four. Si la pâte feuilletée cuit trop vite, il suffit de mettre une feuille d'alu par-dessus pour éviter que ça brûle.

Après, il ne reste plus qu'à déguster, c'est tellement bon. Attention à ne pas se brûler quand même ! Et inutile de prévoir du pain : on trempe avec la croûte feuilletée... Un vrai délice, inratable et vraiment original !

Une petite astuce pour les chutes de pâte feuilletée dont on ne sait quoi faire ? Un apéro super rapide, avec du chèvre, des tomates cerises et des herbes de provence :

dimanche 31 décembre

Aubergines farcies délicieuses

C'est peut-être bien la seule recette qui correspondent bien aux prédictions, qui ont été bien malmenées cette semaine (n'oubliez pas de venir lundi pour le récapitulatif....) et oui, les vacances, c'est pas de tout repos....

Les aubergines farcies

INGREDIENTS :

• 2 Aubergines
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 300 g de viande hachée
• riz
• feta

COMMENT KON FAIT :

En tout premier, j'ai fait cuire le riz.
Dans le même temps, j'ai fait revenir l'ail et l'oignon, dans un peu d'huile d'oilve, au wok. Il faut également couper les aubergines dans la longueur ( aux 2/3 ), et récupérer la chair pour la couper en petits morceaux qu'on ajoute aux oignons. Puis on coupe la tomate en petits morceaux (encore !) et bien sur, on les ajoute dans le wok.
Entre temps, il ne faut surtout pas oublier le riz qui est toujours sur le feu !
Une fois tout les légumes bien revenus, on les réserve, et on les mélange avec le riz (qui est largement cuit, depuis...). Attention à ne pas laver le wok entre temps, parce qu'on va faire revenir dedans le steack en petits morceaux (ben oui, hein !!!!). Quand il est cuit, on le mélange également à la farce, à laquelle on ajoute des morceaux de feta (autant qu'on aime).
On retransvase la farce dans les coques d'aubergines, on dispose de fines lamelles de feta sur le dessus, et on passe 1/2 heure à 180°.

C'est absolument délicieux. Enfin, c'est la farce qui est divine, parce que les coques d'aubergines sont bof-bof. Ca vaut le coup de réfléchir à une autre présentation sympa. Le prochain coup, Chouch' tient absolument à ce qu'on essaye avec des courgettes, donc on verra ça....

mercredi 27 décembre

Mijoté de porc fondant au blé

Alors, figurez-vous que hier soir, j'avais prévu de faire une soupe japonaise aux beignets de crevettes. C'est une recette que j'ai déjà faite et je sais qu'on se serait régalé... Et voilàtypa que Chouch' m'appelle pour me dire qu'il doit rester bosser plus tard et qu'il sera pas là avant 22H... AAAARRRGGHHH. Il faut que je change de plans parce que cette soupe attend mal, et que quand Chouch' appelle pour dire qu'il sera en retard (quand il appelle, hein...) on peut pas vraiment être sûr de l'heure du retour...

Bon, c'est pas grave. C'est quand même pas ça qui va me déstabiliser ! Je suis capable de faire face à ce mini-imprévu, moi !
Du coup, j'ai donc changer de projet culinaire, et j'ai préparé un velouté de laitue au boursin.
C'était dégueu.
J'ai même pas fini mon assiette.

Heureusement pour le blog, j'avais préparé dans l'après-midi un petit mijoté de porc au blé pour que Chouch' puisse l'emmener le lendemain, pour éviter de bouffer des sandwichs (sa résolution de cet été : "Chérie, tu me fais à manger pour le midi, pour que je mange pas des sandwichs, toi-même tu sais que j'ai grossi ces derniers temps....")
Et comme je suis particulièrement fière de ce mijoté qui est littéralement à tomber par terre, je vais vous proposer cette recette, ce qui vous sera bien plus profitable que celle du velouté de salade... (Beuuuuuaaaah)

Et pas d'inquiétude quand à la soupe japonaise, ce n'est que partie remise. Elle trouvera sa place dans les prédictions de la semaine prochaine...

Mijoté de porc fondant au blé

INGREDIENTS (pour 2  mangeurs) :

• 1/2 oignon
• 1 grosse tomate
• 300 g de porc coupés en gros cubes
• Du blé
• 500 ml de bouillon "ail et persil"
• fromage frais

COMMENT KON FAIT ?

C'est assez simple, c'est comme les risottos en quelque sorte... L'idée vient de là d'ailleurs.
J'ai fait chauffer un peu d'huile d'olive au wok, et j'y ai fait blondir l'oignon émincé, puis j'ai ajouté mes cubes de viande et les ai fait revenir sur chaque faces. Ensuite j'ai ajouté ma tomate coupée en morceaux, j'ai laissé revenir un peu à feu doux le temps qu'elle rende un peu de son jus, et j'ai versé le blé en pluie sur l'ensemble de la préparation. J'ai bien mélangé pour que le blé prenne le jus de la tomate, puis verser à hauteur de bouillon.
Laisser mijoter et remettre du bouillon jusqu'a ce que le blé soit cuit. On ajoute alors une bonne cuillère de fromage pour le crémeux et on rectifie l'assaisonnement.
Pour celles qui ont des scrupules à mettre trop de crème, il suffit de ne pas faire évaporer complètement le bouillon, ce qui garde du crémeux et permet de mettre moins de fromage.
C'est enfantin, ça demande pas tellement de temps en cuisine et c'est fondant comme j'adore. Que demander de plus ?

samedi 16 décembre

Tajine de dinde à l'orange

Dimanche dernier, j'ai été soudainement prise de la volonté d'approfondir avec serieux mes connaissances professionnelles. Oui, Oui, subitement, comme ça. C'est vrai que c'est un peu effrayant, parce que ça peut arriver à n'importe qui, et surtout, ça peut se reproduire !!!

Bref, je m'y met donc avec entrain : "Winnicott, introduction à son oeuvre". Huuuummmm, rien que le titre, ça donne envie.

" Dans la ligne du concept de soi dans la théorie Winnicottienne du dévellopement, nous trouvons le concept de réalité psychique interne. Cette réalité interne se développe à partir du (stop, ça va pas, il me manque quelque chose...hum... je vais me faire un thé, ce sera plus sympa...) fantasme de l'enfant qui, au début de la vie, consiste en une simple élaboration imaginaire de parties, de sensations ou de fonctions somatiques. Même si cette élaboration fait partie intégrante de tout individu et ne peut jamais être perdu, elle est au départ (mais en fait, j'ai un peu faim, je crois) tellement primitive qu'elle est totalement dépourvue de conscience. Par la suite, en raison de l'expérience de plus en plus vaste et du développement neurologique concomitant (mince, j'ai vraiment faim, qu'est ce qu'on mange ce soir, au fait ?) le monde interne apparaît. On peut dire que pour tout individu qui a atteint le stade de l'unité (ah oui, j'ai un roti de dinde à écouler) avec une membrane qui enclôt et délimite un intérieur et un extérieur, il existe une réalité interne. La réalité interne n'est pas tout à fait identique au soi (et pourquoi pas une tajine ?) mais les deux termes sont étroitement liés. Le soi central pourrait être considéré comme un potentiel inné (ça doit pas être mal, avec des oranges, j'en ai plein, en plus..) qui vit une continuité d'être et acquiert à sa façon et à son rythme une réalité psychique personnelle (et si je faisais une tajine de dinde à l'orange ?) et un schéma corporel personnel. il semble que le soi central reste isolé (et si je la faisais maintenant ?) "

Bien que j'étais profondemment absorbée par ma passionnante lecture, je me suis interrompue, parce que je refuse que mon travaille prenne le pas sur ma vie de famille. J'ai donc posé mon bouquin à contre coeur pour aller préparer le dîner...

INGREDIENTS :

1 yaourt grec
1 roti de dinde
1 orange
cannelle
muscade
un petit morceaux de piment
bouilllon de légume (environ 300 ml)
lait (environ 500 ml)
coriandre
estragon

COMMENT KON FAIT :

Prélever un grand zeste sur l'orange et le couper finement. Récupérer le jus de l'orange.
Couper le roti de dinde en morceaux d'épaisseur moyenne. Faire ensuite revenir ces morceaux à l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saler et poivrer, une fois que toutes les faces de la viande sont un peu colorées. Ensuite, c'est le défilé des épices, moi j'ai mis une pincée de cannelle et de muscade. On ajoute les zestes de l'orange et le piment coupé en petits morceaux.
On verse du lait aux 3/4 de la hauteur, on finit de recouvrir avec du bouillon de légumes et on ajoute le jus de l'orange.
On laisse mijoter environ 1 heure.

Avant de servir, délayer un yaourt grec pour épaissir la sauce et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec de la semoule aux raisins secs, après avoir parsemer de coriandre et d'estragon hachés.

C'était carrément trop bon, la dinde n'était pas du tout sèche... on s'est régalé ! Chouch' ne veut même pas qu'on congèl les restes !

mercredi 06 décembre

Galettes de rostï au paprikache

Hier soir, Chouch et moi avons eu une longue discussion. Il avait pris une importante décision. En digne représentant de la gente masculine, ce phénomène est suffisamment rare pour que je le soulève et que j'y accorde toute mon attention.
Chouch' m'a donc fait part, hier, d'un changement qu'il souhaitait voir survenir dans notre vie de couple. Un changement radical : "J'en ai parlé avec ma mère (je vous l'ai dit que c'était un vrai homme !), il se trouve que j'ai grossi ces derniers temps, il est temps qu'on se mette un peu à la diète, je veux qu'on mange de la soupe le soir !"

Bon.

J'ai pris mon air le plus a-l'écoute possible, me suis bien gardée de lui dire que moi aussi j'avais mon aiguille de balance qui s'était déplacée, et je lui ai répondu que je ferais n'importe quoi pour son bonheur.
Et j'ai sorti mon dossier soupe, avec toutes ses merveilles. Autant vous dire tout de suite que, chez moi, diète ne rîme pas du tout avec dépression culinaire, et que ça va être un vrai bonheur.
On commence dès lundi prochain, jusqu'à Noël, ce qui ne nous fera pas de mal, puisque nous avons la particularité de le fêter 4 ou 5 fois, avec à chaque fois un repas approprié à un tel événement.
Mais en attendant, lundi c'est dans 6 jours, et jusque là, on est pas encore au régime, alors ce soir, c'est galettes de Rostï au paprikache.

INGREDIENTS (pour 4):

3 tomates
1 poivron rouge
1 piment
400 à 500 g de viande hachée surgelée
1 belle échalote
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 cube ail et persil
paprika

COMMENT KON FAIT :

Bon, comme on était mardi, j'avais un peu de temps, alors je me suis bien appliquée. Du coup, j'ai mondé mes tomates et j'ai épluché le poivron. Après j'ai émincé tous les légumes.

Il faut faire revenir les aliments à l'huile d'olive dans cet ordre : d'abord les échalotes, auxquelles on ajoute la viande, puis l'ail. Ensuite les tomates et le poivron, puis un peu de piment haché (quantité en fonction du goût, attention à ne pas mettre ses doigts dans ses yeux ensuite...)

On laisse évaporé un peu le jus des tomates, et on mouille avec un peu de bouillon préparé avec le cube. Et on laisse mijoter le tout environ une heure, jusqu'à ce que ça fasse une sotre de truc à mi-chemin entre de la sauce et de la bouillie (il faut que ce soit un peu consisitant pour le service). 5 min avant la fin, on ajoute le paprika en poudre.

D'autre part on fait revenir les galettes de rostï (bon, moi j'en ai pris des sous vide, parce que j'ai peut être du temps le mardi, mais faut quand même pas déconner...).

Pour dresser, on répartit les galettes dans les assiettes, et par dessus on dépose le paprikache. Pour finir on saupoudre de persil haché pour la couleur et hop ! c'est la demande en mariage assurée !

NB : les lectrices attentives auront remarqué que je n'ai pas parlé du sel et du poivre. Et bien, c'est parce que j'ai oublié ! bien sur, on sale et on poivre le paprikache en fin de cuisson.

samedi 25 novembre

Parmentier mexicain : douceur, saveur et légèreté

Vous savez qu'on doit normalement manger 5 fruits et légumes frais par jour. Mais vous savez aussi que quasiment personne le fait. 5 par jour, c'est mission impossible. Par semaine, oui là, c'est plus facile.

Cette petite recette va donc bien intéresser tout ceux qui veulent bien faire mais sont normaux et donc ne parviennent pas à caser toute cette verdure dans leur journée. Bien sur, elle intéressera aussi ceux qui sont dans le déni, et prétendent réussir ce défi chaque jour, mais ils ne trompent qu'eux même...

Elle pourra également intéresser ceux qui font la chasse aux matières grasses, parce qu'il n'y en a vraiment pas beaucoup. Juste un peu de fromage, et si vous trouvez que c'est encore trop, vous n'avez rien à faire sur ce blog, car vous faites parti de cette catégorie de gens qui ne savent pas profiter des petits plaisirs simples de la vie, et par conséquent vous êtes surement aigris et distillez de mauvaises ondes autour de vous.

En effet, je suis fière de vous présenter ce

PARMENTIER MEXICAIN

qui a l'avantage d'accumuler d'un coup 4 légumes.

 

INGREDIENTS (pour 2):

4 petites pommes de terre
1 tomate
2 poivrons
150 g de steack haché surgelé
1 piment
1 carotte
cantal

REALISATION :

Peler les pommes de terre et la carotte, et faire cuire à l'eau salée une vingtaine de minutes (pour fare une purée).

Monder une tomate, la couper en petits morceaux et faire revenir avec la viande hachée et des lamelles de piment. Eventuellement on peut aussi rajouter une échalote.

Couper les poivrons en deux, vider et nettoyer.

Ensuite c'est le principe du hachis parmentier : au fond des poivrons, quelques lamelles de fromage, la viande hachée, la purée et pour finir, encore des lamelles de fromage.

On passe 15 min à 200 ° et à table. Mais j'ai servi avec du riz, mais c'est déjà bien consistant tel quel, donc à vous de voir....

C'est bien moelleux avec un mélange de goûts super sympa. On a été vraiment enthousiasmés !

dimanche 05 novembre

Tomates farcies à la salardaise

En matière de tomates farcies, faut pas m'en promettre. C'est un peu MON plat préféré. Alors qu'en j'ai trouvé cette petite recette sur le cuisine gourmande de cet été, je me la suis vite mise de coté pour l'essayer. Finalement, je l'ai pas mal modifié mais j'ai garder l'esprit, c'est à dire de farcir les tomates avec du confit...

INGREDIENTS (pour 2):

4 tomates à farcir
du confit de canard pour 2
1 gousse d'ail
parmesan
pignons de pin grillés
1 jaune d'oeuf

REALISATION :

Faire chauffer le confit dans de la graisse de canard, longtemps et doucement, il faut que la viande se détache toute seule.
Creuser les tomates, et garder la chair prélevée.
Mélanger le confit, les pignons, l'ail écrasé, le jaune d'oeuf, le parmesan, et lié avec un peu du jus des tomates. Poivrer, mais ne pas saler, parce que le confit s'en charge.
Remplir les tomates avec cette farce. J'aurai bien aimé rajouter de la coriandre ciselée, mais j'en avais pas à ce moment, il faudra essayer la prochaine fois.
Disposer l'ensemble dans un plat allant au four, et répartir dans le fond du plat du riz, arrosé du jus des tomates et d'un peu d'eau.
Enfourner à 180° pendant 30 min.

Servir de suite, mais attention à ne pas se brûler !!!