Manou dans sa cuisine

samedi 01 septembre

Gratin de fruits de mer au curry

Un des petits bonheurs des vacances au bord de la mer, c'est les restos au bord de la plage. Bien sur, je ne parle pas des snacks-grill-saucisse, et marchands de gauffres... Non, bien sur, je parle des restos avec des cartes qui débordent de poissons grillés et de fruits de mer, et pas que les moules/frites, hein (ça c'est à la maison ! ) Vous voyez de quoi je parle ?

On a donc été un soir dans un de ces petits restos dont la carte m'avait fait saliver toute la journée avec ce simple terme dans les entrées : cassolettes de fruits de mer au curry.

J'ai testé. C'était aussi bon que j'espérais. J'ai essayé de le refaire. C'était aussi bon qu'au resto. Mais plus long par contre...

Cassolette de fruits de mer au curry

INGREDIENTS (pour 4) :

• 150 g de palourdes
• 150 g de coques
• 150 g d'amandes de mer
• 150 g de moules
• 8 noix de saint jacques
• une douzaine de crevettes roses
• 40 g de beurre
• 30 cl de lait
• 3/4 cuillères à soupe de farine
• curry, muscade, safran, laurier, sel et poivre
• vin blanc

COMMENT KON FAIT ?

Faire ouvrir les coquillages bien nettoyés dans un fond de vin blanc avec une branche de laurier.
Décortiquer les crevettes, et tailler les noix pour avois de petits morceaux. Faire revenir quelques secondes, à l'huile d'olive, avec du sel et du poivre, les crevettes, que l'on remplacera ensuite par les noix de saint jacques.
Réaliser une sorte de béchamel, que l'on parfumera avec un peu de curry, de muscade et de safran, selon les goûts (attention quand même à ne pas en mettre trop...). elle doit rester fluide, plus liquide qu'une béchamel ordinaire.
Sortir les coquillages de leur coquilles (en réserver qulques uns pour la déco) et les répartir dans le fond de petites cassolettes individuelles, avec les crevettes et les noix de saint jacques (sur la photo, c'est un grand plat unique, mais je pense que c'est mieux de le servir de façon individuelle). Verser la béchamel au curry par-dessus. Décorer avec quelques coquillages et quelques crevettes. Saupoudrer de chapelure. Passer 10 à 15 min au four à 240°, en position grill les 5 dernières minutes.
Servir les cassolette sur un lit de roquette, avec quelques tranches de pain grillé.

mercredi 29 août

Moules aux tomates cerises

Enfin de retour de vacances après trois semaines d'absence, c'est avec bonheur que je me suis ruée sur internet : 3 semaines d'apnée, c'est long ! J'ai égalé retrouvé le soleil en revenant sur Paris, quelle ironie, mais ça c'est une autre histoire...
J'en profite pour vous remercier toutes de vos gentils petits messages, mais répondre à tout le monde personnellement ça va être un peu long... je préfère vous donnez ma recette de moules pour cet été ! c'est quand même pour ça qu'on est là !

Quand on se retrouve en Vendée en famille, en général, c'est moi qui fait les moules, pendant qu'une bonne âme se dévoue pour faire les frites (bonne âme qui peut aussi être surgelée, parfois). Cette année je me suis tournée vers un mélange tomates cerises/jambon de vendée, et vraiment, on a tous beaucoup aimé !
Recette adoptée, faite et re-faite !

Moules aux tomates cerises et jambon de Vendée

INGREDIENTS (pour 4) :

• 3 à 4 litre de moules (fonction de l'appétit des mangeurs) préparées, lavées
• 1 dizaine de tomates cerises lavées et coupées en deux
• 1 gros oignons émincé finement
• 10 cl de vin blanc
• thym, poivre, persil frais
• 4 tranche de jambon de pays (moi j'ai pris Vendée, mais prenez celui que vous aimez...)

COMMENT KON FAIT ?

Faire revenir un peu l'oignon dans un peu d'huile d'olive, dans un grand faitout. Ajouter rapidement du thym, puis dans un second temps, les tomates.
laisser revenir un peu puis déglacer au vin blanc, gratter les sucs si il y en a.
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire entre 10 et 20 minutes. Surveiller régulièrement.
Un peu avant la fin de la cuisson, poivrer et ajouter du persil haché grossièrement. Ajouter le jambon coupé en lanières, et une dernière lampée de vin blanc. Remuer, poursuivre quelques minutes la cuisson et servir !
Les moules prennent vraiment le goût du jambon, et les tomates parfument délicieusement le jus de cuissson. Délicieux, et ça change des moules à la crème et aux lardons de l'année dernière!

mardi 27 mars

LIMANDES A LA HOLLANDAISE

Pour une fois que je poste un billet sans qu'il y est, genre, un mois d'intervalle avec sa réalisation en vrai ! Nous avons expérimenter cette petite recette dimanche soir, et c'était tellement une réussite que je voulais vraiment la mettre sur le blog le plus vite possible.
C'est une adaptation d'une recette tirée d'un petit "guide cuisine" d'il y a plusieurs mois, que j'ai un peu allégé parce que sinon, bonjour les kilos, ça aurait été beaucoup trop gras. On l'a mangé avec un peu de riz et des haricots verts. Un véritable délice !!!! A essayer et refaire !!!!

FILETS DE LIMANDES A LA HOLLANDAISE

INGREDIENTS (pour 2) :

• 4/6 filets de limande surgelés
• un filet de jus de citron
• 50 g de beurre fondu
• 2 jaunes d'oeuf
• sel, poivre, estragon, aneth
• une lampée de vin blanc

COMMENT KON FAIT-ON ?

Mettre les jaunes et le jus de citron dans le blender, et mixer une première fois. Ajouter le beurre fondu petit à petit et mixer à nouveau. Ca se transforme en une sorte de sauce un peu mousseuse. Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées. Gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Rouler les filets de limande et les faire tenir grace à un petit cure-dent. Déposer les poissons dans une petite casserole, avec un filet d'huile d'olive et une dose de vin blanc. Couvrir, et laisser le liquide bouillonner, puis réduire le feu et laisser mijoter 5/7 min. Déposer ensuite les filets dans un plat à gratin (moi, j'en ai utilisé 2 format individuel, mais c'est pour me la raconter, faîtes comme vous le sentez !), recouvrir de sauce, et faire gratiner 5/7 min sous le grill du four.

NB : la sauce étant bien parfumée, un poisson surgelé tient toutes ses promesses. C'est pas forcement indispensable de faire cette recette avec du poisson frais, ça masquerait peut-être un peu le goût, ce serait dommage...

C'est prêt, bon appétit !

samedi 03 mars

Retour de vacances à la mer : recette de la lotte à l'armoricaine

Aaaah, les vacances au bord de la mer... Les embruns, l'odeur de l'iode, le vent qui fait des Xù%@# noeuds dans les cheveux les joues roses. C'était un vrai bol d'air bien agréable.
Et ce qui était formidable, c'est qu'il a plu tous les jours, avec un vent à faire trembler les murs. GENIAL ! que du bonheur !
En tout cas, on s'est vengé sur le poisson, hyper frais, qu'on est allé chercher chez le poissonnier pêcher en haute mer... Y a rien de meilleur.
On avait emmené notre stock de petites recettes du littoral à tester, et on a gardé le meilleur : sans hésiter, la lotte à l'armoricaine.
Je me suis basée sur une recette trouvée chez Marmiton, que j'ai un peu adaptée.

La lotte à l'armoricaine

INGREDIENTS (pour 2) :

• 500 g de queue de lotte, sans la peau et coupée en tronçon
• 1 boite de tomates pelées
• 1 CàS de concentrée de tomates
• 2 échalotes ciselées
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 5 petits oignons jaunes pelés
• 10 cl de vin blanc
• 1 lampée de Whisky
• beurre et huile d'olive
• sel, poivre, piment de cayenne
• sauge, laurier

COMMENT KON FAIT-ON ?

Couper les tomates pelées en morceaux grossiers. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc.
Dans une bonne cocotte des familles, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive, et faire revenir à feu vif les morceaux de lotte à feu vif, quelques minutes. Arroser de Whisky à la fin. Sortir de la cocotte, et réserver.
Dans la cocotte, remplacer les morceaux de lotte par les échalotes, l'ail et les oignons. Laisser revenir queqlques minutes puis ajouter les tomates et le concentré. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment de cayenne, quelques feuilles de laurier et de la sauge ciselée. Laisser mijoter 25 min.
Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser mijoter encore 25 min à feu doux.

Servir avec des pomme de terre vapeur bien fondantes.

Incomparable.

mercredi 21 février

Brochettes de poissons marinés au yaourt

Une nouvelle fois, je fus confrontée à la non-reconnaissance de mon homme, qui me frappe toujours de plein fouet, et à laquelle je ne me fais pas, malgré les années (mon Dieu, des années déjà, ça file un coup ça...)
Bref, la petite phrase assassine est survenue comme ça, soudainement, à la fin d'un bon repas, que nous avoins pris soin de déguster tranquillement : 5 min, montre en main. Quand je constatais ça, je fis part de ma réflexion à haute voix :
    - " On a mangé drôlement vite... Quand je pense au temps que ça m'a pris de cuisiner ça !
    - Ouais, une heure, même pas...."

Une heure... MÊME PAS !!!!!!????? Mais qu'est ce qu'il s'imagine ? Que toutes le femmes du monde passent tous les soirs une heure dans leur cuisine pour préparer la bouffe de leur ingrat de mari ? Il va faire une cure de pâtes/surgelés, ça va lui faire du bien, c'est moi qui vous le dit ! Non mais, je vous jure !

Brochettes de poissons marinés au yaourt

INGREDIENTS (pour 2) :

• 400 g de pavés de poissons variés (moi, j'ai fait moitié sole, moitié saumon, et j'ai pris du surgelé, c'était très bien)
• 1 yaourt grec
• jus de citron
• poudre de gingembre
• huile de pepins de raisin
• coriandre fraîche
• 2 blancs de poireaux
• Fromage frais
• quelques feuilles de mâche
• pommes de terre salardaises surgelées

COMMENT KON FAIT :

Réaliser la marinade en mélangeant le yaourt avec un peu d'huile et de jus de citron, la coriandre ciselée et la poudre de gingembre. Couper les pavés en cubes réguliers et napper de marinade. Réserver au froid.
Préparer la fondue de poireaux : émincer les blancs de poireaux et faire revenir au wok dans un peu d'huile, puis ajouter un peu de fromage frais. Laisser mijoter pour faire une sorte de crème. Dans le même temps faire revenir les pommes de terre et laver la mâche.
15 min avant la fin de la cuisson des légumes, enfiler les cubes de poissons sur des piques à brochettes, et faire revenir au grill, en tournant pour chacune des faces soient bien grillées. Arroser de la marinade restante en cours de cuisson.
Dresser les assiettes en arrangeant les pommes de terre sur la mâche, et les brochettes sur un lit de fondue de poireaux. Servir rapidemment car ça refroidit vite.

mercredi 31 janvier

Pavé de saumon à l'oseille

Dans le plaisir de la cuisine, je ne sais pas si je préfère faire à manger, avec mon tablier et mes petits ustensiles, façon chef, avec les odeurs et tout et tout, ou la recherche de nouvelles recettes, avec les photos toujours plus alléchantes, que ce soit sur le net, dans mes bouquins, ou les magazines...
Et mon autre plaisir, c'est de découper ces photos et de les bricoler pour les mettre dans mon classeur. C'est comme ma bible, je l'adore. Et ce qui est drôle c'est que je redécouvre toujours des recettes que j'avais oublié, comme celle-là.
Des fois, je me dis que j'ai plus besoin d'acheter tous ces magazines, quand je feuillette mon classeur, et ça dure jusqu'à ce qu'il y en ait un autre qui me fasse de l'oeil et que je ne puisse pas résister...
Et assez étonnament, le même phénomène se produit quand je range mon armoire....

Saumon à l'oseille

INGREDIENTS :

• 2 pavés de saumon surgelés
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 1 échalote émincée
• 1 yaourt nature (grecque ou fromage blanc...)
• huile d'olive, sel, poivre et ail en poudre

COMMENT KON FAIT :

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok, et y faire revenir l'échalote quelques minutes, puis ajouter l'oseille émincée grossièrement.
Après quelques minutes, on mouille avec le vin blanc, qu'on fait évaporer et on ajoute alors le yaourt (ou de la crème fraiche, bien sur, pour celle qui ont la chance de pouvoir, ou de ne pas s'en soucier...). Sel, poivre et ail, on mélange et on laisse mijoter doucement pendant que le poisson cuit.
Pour les pavés, il suffit de les masser avec de l'huile d'olive puis de les faire revenir au grill, ou à la poele, 5 min de chaque coté.

Pour un joli service, j'ai fait des étages : haricots verts, saumon et sauce.

Bon appétit !