mardi 09 octobre
Repas de Nana pour enterrer une vie de jeune fille : 3 verrines pour le prix d'un clic !
Réçamment (ok, auccune idée de l'orthographe de ce mot), mon cousin a eu la bonne idée de se marier. Bonne idée parce que, qui dit mariage, dit grosse fête, et ça n'a pas loupé. On a donc concocté un petit enterrement de vie de jeune fille bien sympathique pour arroser ça comme il se doit, et je me suis charger du déjeuner. Au programme ? Du léger, du blabla, et des verrines....
Première verrine, un peu particulière puisqu'il ne s'agit pas vraiment d' "étageage". J'ai préparé des roulés au jambon et au tartare, dans lesquel j'ai incorporé quelques noix de cajou mixées, et je les ai déposé dans de petits verres pour une présentation originale, avec encore un peu de noix mixées.
Là, c'est une superposition de deux mélanges différents : le premier est un mélange de faiselle, avec du chèvre frais et une pointe de miel (doser l'ensemble à son goût), un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'aneth. Le deuxième mélange est composé de thon au naturel avec de l'huile d'olive au citron, quelques gouttes de jus de citron, de l'anth, du sel et du poivre.
Et la dernière : Sur une couche de mousson que j'ai détendu à la fourchette avec une pointe d'eau, j'ai déposer quelques lamelles de cornichons pour le croquant et le piquant, et j'ai fini par quelques miettes de jambon haché.
Pour accompagné le tout, j'avais préparé une quiche de légumes provençaux avec une salade (ben oui, parce qu'on avait prévu un hammam après, alors se sentir grossouillette en maillot de bain devant les copines, c'est pas ce qu'on fait de plus kiffant pour une fête entre filles !), et de petits cheesecakes aux fruits rouges individuels.
On s'est régalées, on a taillé les hommes. Une journée parfaite.
dimanche 09 septembre
Verrine au confit de pommes, chèvre et magrets fumés
A force d'avoir chercher, j'ai fini par trouver une recette qui n'était pas dans le livre de Michèle ! Enfin ! Et ma foi, elle est bien sympathique ! Elle clot en beuté notre semaine de verrines. j'espère qu'avec tout ça, je vous ai convaincu : les verrines c'est l'apéro de demain !
Verrines au confit de pommes, chèvre et magrets fumés
(dérivé de "verrines toutes fraiches" chez marabout)
INGREDIENTS (pour 4 verrines) :
- 1 ou 2 crottins de chèvre
- un petit peu de crème liquide
- 1 ou 2 pommes
- 16 tranches de magret fumé
- sel, poivre
COMMENT KON FAIT :
Peler et épépiner les pommes, et les couper en petits morceaux. Filmer et passer au micro-ondes quelques minutes. Laisser refroidir.
Ecraser le chèvre avec un peu de crème liquide. Saler, mais pas trop, et poivrer.
et voilà, c'est déjà fini ! Il suffit de monter les verrines, avec la purée de pommes, puis le chèvre, et terminer par le magret posé en petits rouleaux.
Verdict :
Pas mal du tout, cette petite verrine. Pas trop longue à préparer, un peu originale mais pouvant plaire au plus grand nombre, les rouleaux de magrets en jettent grave... c'est la verrine à 7/10.
Rapidité : 7/10
Goût : 7/10
esthètisme : 7/10
Prix : moyen cher
jeudi 06 septembre
verrine pancetta grillé et confit d'aubergines
Deuxième verrine de la semaine. elle est peut-être moins jolie que la dernière, mais il faut lui laisser sa chance parce qu'au niveau du goût, elle se défend la coquine ! et puis, arretez un peu jugé au premier coup d'oeil, hein !
Caviar d'aubergine, ricotta et pancetta grillée
(adaptée de "Verrines" chez Marabout)
INGREDIENTS (pour 5 ou 6) :
- 2 aubergines
- quelques gousses d'ail
- huile d'oive, sel, poivre, thym
- 1 c à c de concentré de tomate
- 100 g de ricotta
- 5 ou 6 tranche de pancetta
COMMENT KON FAIT ?
Couper les aubergines dans la longeur, quadriller la peau. Passer au four avec les gousses d'ail épluchées et grossièrement coupées, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym, à 200° pendant 25 minutes.
Récupérer la chair des aubergines refroidies, mixer avec le concentré de tomate et les gousses d'ail. Réserver au froid.
Griller les tranches de pancetta sans matière grasse.
Monter les verrines en réaprtissant une couche de caviar d'aubergines, une couche de ricotta, et des morceaux de pancetta grillée.
Verdict
Pas mauvais mais très long à faire. Récuperer la chair d'aubergine m'a prit beaucoup de temps (mais peut être que j'ai pas su m'y prendre...)... Par contre le mariage des saveurs était vraiment top !
Rapidité : 4/10
Goût : 6/10
Esthétisme : 6/10
Prix : peu cher
mardi 04 septembre
Verrine à la tapenade de courgette et sa crème de parmesan, crevettes sautées à la coriandre
Vous vous souvenez peut-être qu'avant de partir en vacances, j'avais épluché le bouquin de ma collègue Michèle "Verrines", de chez Marabout, et que j'avais flashé sur, en gros, toutes les recettes. et ben devinez, ce que j'ai eu pour mon anniv' ?
Et le plus drole c'est que c'est vraiment le hasard ! C'est pas le bouquin de Michèle, mais j'y ai retrouvé beaucoup de recettes du sien. Du coup, je vous propose une nouvelle semaine dediée aux verrines... et ça commence aujourd'hui avec :
Caviar de courgettes à la crème de parmesan, et leurs crevettes sautées à la coriandre
INGREDIENTS (4 à 6 verrines)
- 2 courgettes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- laurier, curry, sel et poivre, sucre, huile d'olive
- 20 cl crème liquide
- 100 g de parmesan
- autant de crevettes que vous pouvez en mettre par verrines
- coriandre
COMMENT KON FAIT ?
Dans un premier temps, on réalise le caviar de courgette. Cuire à l'eau bouillante les courgettes coupées en morceaux avec les branches de laurier puis écraser à la fourchette (voir mixer, si vous voulez une texture plus fluide, mais attention au rendu d'eau par les courgettes !). Saler, poivrer, curryer, ailler et huiler, un peu. Bref, assaisonner. Remettre un peu à feu doux pour laisser infuser les parfums, en remettant des branches de laurier. Remuer pour bien homogénéiser, enlever le laurier, et laisser au frais.
Cette étape peut être réaliser à l'avance sans problème.
Préparer ensuite les crevettes en les décortiquant et en les faisant mariner avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, du poivre et de la coriandre hachée.
Préparer enfin la crème de parmesan en faisant chauffer doucement la
crème avec le fromage en morceaux. Remuer pour dissoudre le fromage.
Poivrer un peu.
Faire sauter les crevettes égoutées dans une poele, réserver, verser la marinade dans la poele, gratter un peu les sucs, faire réduire si besoin, et reverser sur les crevettes.
Monter les verrines en mettant le caviar au fond, un peu de crème de parmesan réchauffée pardessus, et terminer par une crevette.
Verdict
un peu de préparation pour ces verrines. Perso je n'ai aimé que les crevettes, mais je déteste le parmesan, donc, je ne suis pas très objective. Tout le monde a aimé, sinon.
Rapidité : 3/10
Goût : 3/10 pour moi, (8/10 pour les crevettes, que j'ai toutes mangées), 8/10 pour le reste du monde
Esthétisme : 8/10
Prix : un peu cher
On peut dire que c'est pas vraiment le meilleur score...
samedi 11 août
Verrines de restes
Pour finir cette première semaine de recettes de Verrine, je vous en propose une, pas peu fière, que j'ai composée seule, aguerrie des moultes expériences précédentes...
En effet, les vacances en nombre, c'est bien sympa, mais ça implique un savoir faire essentiel : le recyclage des restes. Ca tombe bien, j'adore... Alors voilà, nous avons un reste de salade de tomates aux lardons et d'andouillettes grillées au barbec :
Verrines de restes
Et voilà le résultat !
J'ai coupé l'andouillette en petits carrés, les tomates je les ai laissé tel-quel, avec les lardons et un poil de jus de citron, et j'ai ajouté du fromage frais (St-morêt). Je pensais l'aromatiser un peu au départ, et finalement, c'était parfait comme ça.
Il y a un autre élément fondamental à maîtriser quand on est nombreux, c'est la patience et le compromis... C'est pourquoi vous avez 3 sortes de verrines différentes :
Version normale :
Pour ceux qui n'aiment pas l'andouillette:
Et pour ceux qui n'aime pas les tomates :
Ah, je vous jure.....
mercredi 08 août
Verrine tatziki/surimi/noix de cajou
Dans mon empressement à vous livrer le résultats de mes essais verrinesques, je n'aime pas pensé à spécifier ce qu'est une verrine. La bécasse... Rectifions le tir de suite, bien que je pense qu'une grosse majorité d'entre vous a compris de quoi il retourne, la verrine est le nom que l'on donne a un plat présenté dans un verre. Du coup, c'est la porte ouverte a tout et n'importe quoi : une verrine peut aussi bien être un apéro, qu'une entrée, ou un dessert. Bien sur, cela peut faire office de plat si vous avez un appétit de bébé-moineau, ou des verres gigantesques. Tout est une question d'imagination et de présentation. La forme, la taille, la couleur du verre est très importante, et le choix des aliments aussi. En effet, comme il y en a peu, pour que le mariage des saveurs fonctionne, il faut un peu de jugeotte, et surtout de bons ingrédients...
Verrine au tatziki/surimi/noix de cajou
(tiré de "Verrines" chez Marabout)
Sur du surimi grossièrement haché, on met une à deux cuillérée de tatziki, puis des noix de cajou mixées. On sert bien frais.
Pour l'instant, pour moi, c'est le meilleur. Frais, moelleux, goutu... Parfait ! Dommage que Chouch' n'aime pas le surimi, parce que celle là, je vais la refaire, c'est sur de sur !
Rapidité : 8/10 ( à condition d'acheter du tatziki tout prêt)
Goût : 9/10
Esthétisme : 9/10
Prix : peu cher
lundi 06 août
Verrine vache qui rigole
Dans mon boulot, en juillet/août, c'est la grande détente. Après un mois de juin souvent difficile, c'est le relachage, enfin. Et que font une poignée de nenettes livrées à elles-même pour se détendre ? Elles parlent bouffe bien sur ! On pourrait aussi parler fringues, mais il y a trop de générations différentes, on n'arriverait jamais à se mettre d'accord... Alors on parle de bouffe. De mecs aussi, quand j'y pense. Là non plus, y a pas de phénomènes générationnels : c'est tous les mêmes !
Bref, tout ça pour dire que les bouquins et magazines circulent énormément... Et l'apothéose de l'hystérie a été quand Michèle a amené son bouquin de verrines, EXEPTIONNEL !!!! J'ai eu envie de toutes les essayer, littéralement...
D'ailleurs c'est ce que j'ai fait, en testant sur mes parents : compte rendu en cours de vacances, voici pour les premières...
La verrine de la vache qui rigole
(tiré de "Verrines" chez Marabout)
Donc, sans grand mystère, cette verrine est composée de vache qui rit, écrasée à la fourchette et poivrée, de concombre coupé en petits morceaux et de jambon haché. Ne faites pas la même bêtise que moi : même si c'est pour le haché ne prenez pas un jambon trop "sous marque", il faut quand même qu'il soit bon, parce qu'avec si peu d'ingrédients, ils ont tous leur importance !
Rapidité : 6/10
Goût : 7/10
Esthétisme : 7/10
Prix : peu cher
mercredi 04 juillet
Toasts rapides pour faire face à un apéro imprévu
Quelle naze ! Mais quelle naze ! Mais comment je peux être aussi bête, des fois ? J'ai oublié de prévoir l'apéro pour mon dîner, et mes invités sont déjà assis dans mon canap'... Que faire, mon dieu, mais que faire !!!
Bon, procédons par étapes.
Etape n°1 : l'état des lieux, vérification du contenu du frigo. Il n'est pas vide, c'est déjà ça... Tiens c'est vrai que j'ai encore de ces toastinettes au fromage, on en achète toujours 20 alors qu'on en avit besoin que de 6... Ah oui, j'ai pas fini les tomates non plus... Bon, ça s'organise... Il semble rester encore un espoir...
Toasts tomate/fromage
Je ne vous cache pas que c'est tout de même assez complexe, mais en gardant calme et concentration, je pense que c'est faisable... Couper le pain en tranches, puis en carrés. Y déposer une toastinette découpée à la bonne taille, puis une fine rondelle de tomate. Poivrer et saupoudrer de persil ciselé. 10 min sous le grill du four.
Toasts chèvre/raisins
Autant les premiers toasts étaient pas mauvais, autant ceux là sont tout bonnement divins, et je pèse mes mots. J'ai utilisé du pain de mie, parce que je n'avais plus de pain aux graines de tournesol, c'était très bon. Donc, il suffit de couper le pain de mie en 4 carrés, et d'y déposer d'abord une rondelle de Saint maure, puis un demi-raisin. Rien de plus, rien de moins, absolument divin, je vous dis...
mardi 19 juin
Guacamole express
Que celle qui n'a pas été confrontée un jour ou l'autre à ces deux phénomènes me jette la première pierre (mais pas trop fort parce que ça fait mal quand même !), je parie mon tablier que plein d'entre vous vont se retrouver la dedans.
Je rentre tranquille chez moi, tout occupée à essayer de me souvenir de ce que j'ai prévu de cuisiner pour le soir même, quand tout à coup ça s'abat sur moi sans prévenir : une furieuse envie de guacamole. C'est comme ça, je n'y peux rien, c'est ce que je veux, et j'en veux maintenant... Et ben, vous le croirez si vous voulez, mùais il se trouve que par erreur aux dernières courses, j'avais acheté un avocat de trop... Si ça c'est pas un signe du destin.... Un peu de facultés d'adaptation, et hop, tous mes voeux exaucés !
Guacamole express
version moyen du bord
INGREDIENTS (pour 2):
1 avocat
jus de citron
4 pétales de tomates confites
4 tomates cerises
poudre de piment, sel et poivre
1 bonne cuillère à café de chèvre frais
1 petit oignon nouveau haché
COMMENT KON FAIT ?
On émince ce qui s'émince, on épluche ce qui doit l'être, on écrase ce qui est mou, et on amalgame le tout. On goute et on assaisonne comme on aime.
Vite fait, bien fait.
jeudi 24 mai
Brochettes de viande au fromage
La première fois que j'ai réalisé cette petite recette completement démente, c'était à l'occasion d'un groupe de travail sur le Jappon que j'avais fait faire à mes ados... Comme il n'y a que la boustifaille qui les interesse un tant soit peu, j'ai du les appater avec la promesse d'un repas japonais à la fin du travail.
Ce plat faisait partie du lot, c'est de loin celui dont tout le monde s'est souvenu, un pur délice..
BROCHETTES DE VIANDE AU FROMAGE
C'est comme au resto, garanti !
Pour la recette, c'est ici. J'ai juste utilisé de la sauce soja au lieu de la sauce terriayaaki, je j'ai versé pendant la cuisson. Pour la viande, J'ai utilsisé du carpaccio de boeuf (j'ai gardé l'assaisonnement pour une salade) et pour le fromage du cheedar rouge, parce que j'ai trouvé que ça, et franchement c'était parfait. par contre il faut manger vite parce que ça refroidit à une vitesse !!!
Et pour les "réguliers" de ce blog, vous aurez reconnus un des plats du jeu de la foire de paris.
En effet, nous avons utilisez ça pour couper le fromage. Plus par envie de déballer notre nouveau jouet que par réelle nécessité, d'ailleurs...
Que voulez-vous, on ne se refait pas...